Как решить проблему неравномерного разогрева в многоярусных духовках
Если вы когда-либо доставали противень с хлебом из многоярусной духовки и обнаруживали, что верхний слой хлеба имеет идеальный золотистый цвет, а нижний остается светлым и не полностью прожаренным, вы понимаете, насколько это раздражает. Это классическая проблема. Конвекция, основанная на движении воздуха, работает, но её эффективность ограничена. Она не может обеспечить равномерный нагрев по всем ярусам, из-за чего корка и мякоть хлеба страдают.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы – использование инфракрасных ламп на основе никрома.
Почему инфракрасное излучение так эффективно
Большинство духовок работают путем нагрева воздуха, а затем воздух нагревает хлеб. Но это лишний шаг. С помощью инфракрасных ламп тепло передается напрямую в тесто. Установив специальные инфракрасные трубки на каждом ярусе и подключив их к отдельным контроллерам, вы можете точно контролировать процесс нагрева.
Преимущество заключается в том, что верхний ярус обычно теряет тепло из-за контакта со стенками духовки. С такой системой вы можете увеличить мощность нагрева верхнего слоя, не повреждая при этом нижний слой. Таким образом, на каждом противне будет получаться именно то, что вы хотите.
Как устроена эта система
Мы используем нити из никромового сплава, помещенные в трубки из высокочистого кварца. Эти устройства очень прочные; они могут выдерживать постоянную работу в течение всего дня без сбоев.
Некоторые люди используют галогеновые лампы, но они предназначены для быстрого нагрева. Для длительного выпекания лучше использовать никромовые лампы, так как тепло от них стабильно и надежно.
Благодаря кварцевой оболочке тепло распространяется очень быстро. Практически нет времени на разогрев. Как только датчик достигает нужной температуры, подача энергии прекращается, и тепло снижается. Таким образом, исчезает проблема перегрева нижних слоев хлеба.
Недостатки
Нужно сказать честно: это не так просто, как кажется. Использование инфракрасных ламп требует большего количества энергии, а электропроводка становится более загруженной.
Перед тем, как использовать эту систему в старой духовке, проверьте мощность подачи электроэнергии. Если вы будете использовать слишком большое количество ватт в ограниченном пространстве, сам корпус духовки будет поглощать часть тепла. Вам потребуется убедиться, что система вентиляции сможет справиться с дополнительным теплом. В противном случае могут возникнуть проблемы с автоматическим выключателем или деформацией корпуса духовки. Это не лучший способ начать утро.