วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ให้ไหม้
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ขนมปังชนิดอื่นๆ กลับไหม้ไปเลย? ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง แต่เคล็ดลับก็คือ อุปกรณ์ทำความร้อนของคุณต้องสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ภายในเวลาไม่กี่วินาที ไม่ใช่หลายนาที
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้อุปกรณ์ทำความร้อนแบบควอตซ์ความถี่สูง อุปกรณ์เหล่านี้จะส่งพลังงานตรงไปยังพื้นผิวของแป้งได้ทันที ซึ่งช่วยให้การอบขนมปังเร็วขึ้นมาก
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
การอบขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับเวลาเป็นหลัก หากอุปกรณ์ทำความร้อนมีขนาดใหญ่เกินไป มันก็จะเก็บความร้อนไว้นานเกินไป ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง ด้วยการใช้ท่อควอตซ์ที่มีมวลน้อย อุปกรณ์จึงสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และลดอุณหภูมิลงได้เช่นกัน ซึ่งช่วยให้ขนมปังไม่ไหม้
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันช่วยให้ความร้อนอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่มีอุปสรรค ภายในมีลวดทังสเตนที่สามารถสร้างความร้อนสูงได้ ซึ่งช่วยให้เราสามารถจัดวางอุปกรณ์ได้ในพื้นที่จำกัด โดยไม่ส่งผลต่อกำลังไฟ
แต่คุณต้องระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไป โดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ลวดทังสเตนก็จะไหม้ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับสมดุลกัน
วิธีการติดตั้ง (และข้อเสีย)
อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้ง่ายในเครื่องอบมาตรฐาน แต่ก็มีข้อเสียอยู่ นั่นคืออุปกรณ์เหล่านี้สร้างความร้อนสูงมาก จึงสร้างแรงกดดันให้กับสายไฟและพอร์ตเชื่อมต่อ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเชื่อมต่อสามารถรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นก็อาจเกิดความเสียหายได้
และอีกอย่างหนึ่ง หากคุณเพิ่มกำลังไฟเพื่อให้การอบเร็วขึ้น ตู้ไฟของคุณก็จะร้อนมาก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนของคุณมีประสิทธิภาพดีพอ มิฉะนั้นขนมปังของคุณก็อาจไหม้ได้เช่นกัน