วิธีแก้ปัญหา “จุดร้อน” ในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยนำถาดขนมออกมาจากเตาอบหลายชั้น แล้วพบว่าขนมที่อยู่ชั้นบนสุดมีสีทองสวยงาม ในขณะที่ขนมที่อยู่ชั้นล่างยังมีสีซีดและไม่สุกดี คุณก็คงรู้ดีถึงความรำคาญนี้ดี นี่เป็นปัญหาที่พบได้บ่อย การใช้ลมร้อนในการอบนั้นก็ใช้ได้ แต่ก็ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่าไหร่ เพราะลมร้อนไม่สามารถทำให้ขนมสุกสม่ำเสมอในทุกชั้นได้ ส่งผลให้เปลือกขนมไม่สมบูรณ์
เรามีวิธีที่ดีกว่านี้: นั่นคือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบนิโครม
ทำไมความร้อนแบบรังสีถึงได้ผลดี
เตาอบส่วนใหญ่ทำงานโดยการให้ความร้อนกับอากาศก่อน แล้วอากาศนั้นก็จะนำความร้อนไปให้ขนม นั่นเป็นวิธีที่ไม่จำเป็นเลย เพราะมันสร้างความล่าช้าในการอบขนม
แต่หลอดไฟอินฟราเรดแบบนิโครมนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งความร้อนไปยังขนมได้โดยตรง โดยการติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้ในแต่ละชั้น และเชื่อมต่อกับตัวควบคุม PID คุณก็จะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ข้อดีก็คือ ชั้นบนสุดมักจะสูญเสียความร้อนไปให้กับเพดาน แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิในชั้นบนได้ โดยไม่ทำให้ชั้นล่างถูกเผาไหม้ คุณจะได้ขนมที่สุกสมบูรณ์ในทุกถาด
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากโลหะนิโครม ซึ่งถูกบรรจุอยู่ในหลอดควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง อุปกรณ์เหล่านี้มีความทนทานสูง สามารถทนต่อการเปิด/ปิดตลอดวันได้โดยไม่มีปัญหา
บางคนอาจใช้หลอดไฮโลเจน แต่หลอดเหล่านั้นเหมาะสำหรับการอบในเวลาอันสั้นเท่านั้น สำหรับการอบเป็นเวลานาน หลอดนิโครมถึงจะเหมาะสม เพราะความร้อนที่ได้นั้นมีความสม่ำเสมอและน่าเชื่อถือ
นอกจากนี้ หลอดควอตซ์ยังช่วยให้ความร้อนแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็ว แทบไม่มีเวลาในการอุ่นตัวเลย ทันทีที่เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิถึงค่าที่ตั้งไว้ พลังงานก็จะถูกตัดออก และความร้อนก็จะลดลง ไม่มีปัญหาเรื่องความร้อนสูงเกินไปที่ทำให้ขนมถูกเผาไหม้อีกต่อไป
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
ผมจะไม่ปิดบังความจริงนะ… นี่ไม่ใช่วิธีที่สามารถใช้ได้เลยโดยไม่มีปัญหา การเพิ่มหลอดอินฟราเรดเข้าไปจะทำให้ใช้พลังงานมากขึ้น และวงจรไฟฟ้าก็จะมีความซับซ้อนมากขึ้นด้วย
ก่อนที่คุณจะลองใช้วิธีนี้ในเตาอบเก่า คุณควรตรวจสอบกระแสไฟก่อน หากคุณใช้พลังงานมากเกินไปในพื้นที่จำกัด ตัวเตาอบเองก็จะดูดซับความร้อนนั้นไป คุณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถรับมือกับความร้อนที่เพิ่มขึ้นได้ มิฉะนั้น คุณอาจถูกตัดไฟหรือเตาอบอาจเสียหายได้ ไม่ใช่วิธีที่ดีเลยสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่.