Giải quyết vấn đề “vùng nóng” trong lò nướng đa tầng
Nếu bạn từng lấy khay bánh ra khỏi lò nướng đa tầng và thấy rằng lớp bánh ở tầng trên đã chín vàng óng, trong khi lớp bánh ở tầng dưới vẫn còn mềm và chưa chín hẳn, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác bực bội này. Đó là một vấn đề phổ biến. Phương pháp sử dụng luồng không khí để làm nóng bánh tuy có hiệu quả, nhưng lại kém hiệu quả. Phương pháp này khó có thể làm cho nhiệt độ được phân bố đều trên các tầng khác nhau, và điều này khiến lớp vỏ bánh bị ảnh hưởng.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn để giải quyết vấn đề này: sử dụng đèn hồng ngoại loại Nichrome.
Tại sao phương pháp sử dụng nhiệt hồng ngoại lại hiệu quả?
Hầu hết các lò nướng hoạt động bằng cách làm nóng không khí trước, sau đó mới dùng không khí đó để làm nóng bánh. Đó là một phương pháp gây ra sự chậm trễ trong việc làm nóng bánh. Ngược lại, đèn hồng ngoại loại Nichrome hoạt động bằng cách truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Bằng cách lắp đặt các ống hồng ngoại này vào mỗi tầng của lò và kết nối chúng với bộ điều khiển PID riêng biệt, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Điểm mạnh của phương pháp này là lớp bánh ở tầng trên sẽ không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ từ tầng dưới. Bạn có thể tăng nhiệt độ cho lớp bánh ở tầng trên mà không lo làm cháy lớp bánh ở tầng dưới. Như vậy, bạn sẽ có được kết quả mong muốn trên từng khay bánh.
Thiết bị được sử dụng
Chúng tôi sử dụng sợi dây tổng hợp Nichrome được đặt bên trong các ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Những thiết bị này rất bền, có thể chịu được áp lực từ việc hoạt động liên tục suốt cả ngày mà không bị hỏng. Một số người sử dụng đèn halogen, nhưng loại đèn này chỉ phù hợp để sử dụng trong thời gian ngắn. Đối với việc nướng bánh trong thời gian dài, việc sử dụng đèn hồng ngoại loại Nichrome là lựa chọn tốt nhất, vì nhiệt độ do chúng tạo ra rất ổn định và đáng tin cậy.
Nhờ có lớp vỏ thạch anh, nhiệt độ được truyền đi rất nhanh. Thực tế, gần như không cần thời gian khởi động. Ngay khi cảm biến đạt đến nhiệt độ mong muốn, dòng điện sẽ bị ngắt ngay lập tức, và nhiệt độ cũng giảm xuống. Như vậy, bạn sẽ không còn phải lo lắng về việc bánh bị cháy ở phía dưới nữa.
Nhược điểm (vì luôn có nhược điểm)
Tôi sẽ nói thẳng thắn – đây không phải là giải pháp “cắm vào là dùng được”. Việc sử dụng đèn hồng ngoại sẽ khiến lượng điện tiêu thụ tăng lên, và hệ thống dây điện cũng sẽ trở nên phức tạp hơn. Trước khi áp dụng phương pháp này vào lò nướng cũ của bạn, hãy kiểm tra công suất điện của lò trước. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, thì thân lò sẽ bị hấp thụ hết nhiệt đó. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió của lò có thể xử lý được lượng nhiệt này; nếu không, bạn sẽ gặp vấn đề với công tắc điện hoặc thân lò bị biến dạng. Đó không phải là cách tốt để bắt đầu một ngày mới.