Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč používáme infračervené zahřívací zařízení
Buďme upřímní ohledně troub s konvekčním ohřevem. Ty využívají vzduch k přenosu tepla, což na papíře zní skvěle. Ve skutečnosti však často dochází k nerovnoměrnému zehlení chleba – nebo dokonce k tomu, že spodní část chleba zůstane mokrá. Je to frustrující.
Proto začali jsme do troub přidávat infračervená zahřívací zařízení. Místo čekání na to, až se vzduch rozehřeje, infračervená záření využívá elektromagnetické vlny k přímému působení na těsto. Je to úplně jiný způsob ohřevu.
Kouzlo tepla
Používáme kvartové lampy s krátkými vlnami – ty totiž nefungují pomalu. Dosáhnou požadované teploty během sekund. Umístěním těchto lamp na vrchol nebo na dno trouby máte naprostou kontrolu nad procesem ohřevu. Chcete hlubokou, karamelizovanou, tmavě hnědou kůrku na chlebu, aniž by se uvnitř chleba vysušil? Teď už to jde. Stačí ohřívat pouze vrchní část chleba a zbytek nechat být.
Podrobnosti o zařízeních
Na materiálech nešetříme. Trubice jsou vyrobeny z kvalitního kvartového skla, takže se neprasknou, i když teplota prudce kolísá. Uvnitř se nacházejí wolframové vlákna – obvykle naplněná halogenem – takže trubice opravdu dlouho vydrží. Používáme také konektory typu R7 nebo SK15. Ty zůstávají na svém místě – neotřásají se ani nestřídavě vibrují, zatímco trouba funguje.
V závislosti na velikosti vaší trouby si můžete vybrat různé výkony. Vyšší výkon znamená vyšší hustotu tepla. Chleba se tak rychleji usmaží, což je skvělé. Ale pozor – ujistěte se, že váš elektrický panel dokáže zvládnout takový výkon, abyste nemuseli neustále přepínat pojistky.
Jak to funguje v vaší kuchyni
Nejlepší na tom je, že se zkrátí doba pečení. Nemusíte sedět a čekat, až se ohřeje celá masa vzduchu. Můžete ohřívat samotný chleba. Je to efektivní.
Ale existuje jeden problém – kvartové trubice jsou trochu náchylné k poškození. Nesmíte je náhodně poškodit nebo nechat je pokryté tukem. Pokud se na skle nahromadí olej nebo mouka, to naruší správné rozvětvení tepla a může dokonce způsobit přehřátí lampy.
Udržujte je čisté a zajistěte dobrý výhled na trubice. Pokud to uděláte, váš chleba bude vypadat a chutnat úžasně.