Přestaňte čekat, než se trouba znovu ohřeje
Většina konvekčních troub je v podstatě jen velké boxy s horkým vzduchem. Problém je v tom, že pohybující se vzduch je pomalý. Pokud vaše kuchyně nebo výrobní linka zaostávají a setkáváte se s problémy, obvykle to znamená, že trávíte příliš mnoho času čekáním, než se trouba znovu ohřeje.
To vyřešíme pomocí infračervených zahřívacích lamp. Díky nim nemusíte čekat – můžete okamžitě dosáhnout požadované teploty.
Proč to opravdu funguje
Představte si to takto: konvekce musí ochladit celou komoru trouby, než se jídlo začne ohřívat. Infračervené záření na to nebere ohled – používá elektromagnetické vlny k přímému ohřevu povrchu produktu.
Díky krátkovlnným infračerveným lampám je reakce téměř okamžitá. Můžete tak urychlit celý výrobní proces, protože nemusíte neustále čekat, než se trouba znovu ohřeje. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změní vše ve vaší pracovní metodice.
Potřebné vybavení
Obvykle používáme kvarcové halogenové trubice. Do malého prostoru dokážou dodat velké množství energie. V závislosti na napětí je lze zapojit paralelně nebo sériově – je to docela jednoduché.
Ale pozor: nemůžete prostě zvýšit výkon na nekonečno. I když vyšší výkon znamená více tepla, zároveň to zatěžuje reflektory a samotnou konstrukci trouby. Pokud vaše ventilační systémy nejsou dostatečné, lampy se pravděpodobně spálí.
Jak to funguje v praxi
Když kombinujete infračervené záření s konvekcí, získáte to nejlepší z obou světů. Infračervené záření zajišťuje rychlý ohřev povrchu produktu, zatímco cirkulující vzduch zajišťuje správné propečení celého produktu.
Pro inženýry je to skvělý způsob, jak využít své současné vybavení bez nutnosti investovat velké peníze do větší trouby.
Jen malá upozornění: sledujte vzdálenost mezi lampou a produktem. Pokud jsou příliš blízko, povrch produktu se spálí dřív, než se střed vůbec ohřeje. Pravděpodobně budete muset upravit rychlost pásu nebo časovače, abyste vyrovnali tu dodatečnou energii.