Hören Sie auf, mit kalten Rändern beim Trocknen des Brotes umzugehen!
Wenn Sie schon einmal mit großen Industrieöfen zu tun hatten, kennen Sie das Problem. Die Mitte des Brotes ist perfekt getrocknet – doch die Ränder? Die sind kaum erwärmt. Die gesamte Wärme geht an die Wände des Ofens verloren, und am Ende haben Sie Brot, das nur halb getrocknet ist.
Wir lösen dieses Problem mit Kurzwellen-Infrarotheizern.
Konvektion ist langsam – sie beruht auf bewegter Luft, die nicht immer bis in die Ecken vordringt. Infrarot hingegen funktioniert anders: Es sendet Energie direkt ins Brot.
Die „kalten Ränder“ entstehen dadurch, dass Luftströmungen bei hohem Bedarf nicht bis an den Rand des Brotes vordringen können. Das ist frustrierend. Man versucht, das Problem zu lösen, indem man die Temperatur im ganzen Ofen erhöht – doch dadurch verbrennt man nur die Mitte des Brotes.
Stattdessen verwenden wir Hochleistungs-Infrarotlampen, die direkt an den Rändern platziert werden. Dadurch wird die Temperaturdifferenz ausgeglichen, ohne dass der Rest des Brotes überhitzt. So trocknen die Ränder endlich richtig, während die Mitte des Brotes weiterhin optimal getrocknet bleibt.
Die Technologie hinter dem System
Wir nutzen Quarz-Halogen-Technologie – dadurch kann eine enorme Menge an Energie in einem kleinen Raum erzeugt werden. Diese Lampen dringen schnell in die Kruste des Brotes ein. Zudem sind sie so konzipiert, dass sie problemlos in Ihre bestehenden Anlagen eingebaut werden können.
Da es sich um Kurzwellenstrahlung handelt, trifft die Wärme sofort auf das Brot. Das ist sehr effizient – und reduziert somit die Gesamtzeit des Trocknungsprozesses erheblich.
Installation und ein paar Warnhinweise
Wir haben die Anschlüsse standardisiert. Sie müssen Ihre gesamte Anlage nicht neu gestalten, um diese Lampen einzubauen. Es ist ziemlich einfach.
Aber Vorsicht: Diese Lampen erzeugen eine starke, konzentrierte Wärme. Wenn Sie sie zu dicht nebeneinander platzieren oder die Reflektoren falsch einstellen, können Sie Ihr Produkt beschädigen oder dem Oferrahmen zu viel Belastung zufügen. Sie müssen den richtigen Abstand zwischen den Lampen sowie die Geschwindigkeit des Transportsystems finden, um solche Probleme zu vermeiden.
Mein Rat: Fangen Sie langsam an. Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise und passen Sie die Einstellungen an die Größe Ihres Brotes an. Es dauert etwas Zeit, bis alles richtig eingestellt ist – aber danach läuft alles wie am Schnürchen.