El secreto de esa corteza dorada perfecta: ¿Por qué las lámparas infrarrojas de 800W son la mejor opción?
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes tienen una corteza de color marrón dorado tan hermoso, mientras que otros parecen… pálidos? Todo se debe a la forma en que se calienta la superficie de la masa.
Para lograr ese aspecto sin que el interior del pan se convierta en algo similar a un crutón, es necesario aplicar un calor intenso y rápido. Por eso utilizamos lámparas infrarrojas de 800W. En lugar de esperar a que el aire se caliente y circule, estas lámparas envían energía directamente hacia la masa. Es instantáneo.
El tiempo es clave
Los elementos de calentamiento tradicionales son lentos. Tardan mucho en calentarse, y en una cocina profesional, esto significa que el proceso de doreamiento no será uniforme. Pero con una lámpara infrarroja de 800W, el calor está listo desde el momento en que se enciende la lámpara. Nos encanta esto, porque nos permite ser extremadamente precisos. Podemos activar la lámpara durante solo 10 a 30 segundos. Eso es suficiente para que la parte externa del pan quede crujiente, mientras que su interior permanece suave y húmedo. Es una ventaja enorme para la textura del pan.
Detalles sobre los componentes
Utilizamos cuarzo de alta pureza para los carcamales de las lámparas. ¿Por qué? Porque estos componentes pasan rápidamente de estar fríos a estar a altas temperaturas. El vidrio normal se rompería bajo esa presión. Elegimos 800W porque es la potencia adecuada: suficiente para realizar la tarea, pero al mismo tiempo, cabe perfectamente en el techo del horno.
El cableado es bastante sencillo. Utilizamos conectores industriales estándar para asegurar que todo esté bien fijado. Un consejo: si va a reemplazar estas lámparas en un sistema antiguo, verifique cuidadosamente la tensión eléctrica. Si no coincide, obtendrá un brillo débil o, peor aún, el filamento de la lámpara se dañará en pocas horas. No es la mejor forma de comenzar el día.
Algunas cosas a tener en cuenta
La ventaja de estas lámparas es que generan una gran cantidad de calor localizado. Aunque al pan le encanta este calor, el carcamenal de la lámpara sufre mucho. Debe asegurarse de que la ventilación del horno funcione correctamente. Si el aire no circula, el calor se acumulará alrededor de los terminales eléctricos. Si hace demasiado calor, los conectores se oxidarán y eventualmente dejarán de funcionar. En resumen, no olvide proteger los componentes de la lámpara. Es la única manera de asegurarse de que sus equipos duren tanto como su negocio.