Deje de esperar a que el horno esté listo
La mayoría de los hornos de convección son, en realidad, simples cajas llenas de aire caliente. El problema es que el aire en movimiento se mueve muy lentamente. Si su cocina o línea de producción está retrasada y usted enfrenta cuellos de botella, suele ser porque pasa demasiado tiempo esperando a que el horno llegue a la temperatura adecuada.
Lo resolvemos incorporando lámparas de calentamiento por infrarrojos. Esto permite omitir ese tiempo de espera y alcanzar rápidamente la temperatura deseada.
¿Por qué funciona esto?
Piénselo de esta manera: en los hornos de convección, es necesario que todo el espacio interior del horno se caliente antes de que la comida pueda sentir ese calor. Las lámparas de infrarrojos no tienen en cuenta el aire; utilizan ondas electromagnéticas para calentar directamente la superficie del producto.
Al usar lámparas de infrarrojos de onda corta, la respuesta es casi inmediata. Puede acelerar todo su proceso de producción, ya que no tendrá que esperar a que el horno vuelva a estar a temperatura cada vez que se abra la puerta. Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia todo en cuanto a su flujo de trabajo.
Los componentes necesarios
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo-halógeno. Ofrecen mucha potencia en un espacio muy pequeño. Dependiendo de su voltaje, puede conectarlos en paralelo o en serie; es algo bastante sencillo.
Pero hay algo importante: no se puede aumentar la potencia indefinidamente. Aunque una mayor potencia significa más calor, también ejerce mucha presión sobre los reflectores y la carcasa del horno. Si la ventilación no es suficiente, las lámparas se dañarán rápidamente.
Para utilizarlo en la producción
Al combinar los infrarrojos con la convección, se obtiene lo mejor de ambos mundos. Los infrarrojos se encargan de darle al alimento una cáscara crujiente en la superficie, mientras que el aire en circulación asegura que la parte central quede bien cocida.
Para los ingenieros, esta es una excelente forma de aprovechar al máximo su equipo actual, sin tener que invertir una fortuna en un horno más grande.
Un consejo: tenga cuidado con la distancia entre la lámpara y el producto. Si están demasiado cerca, la parte exterior se quemará antes de que la parte central esté lista. Probablemente necesitará ajustar la velocidad de la cinta transportadora o los temporizadores para compensar toda esa energía adicional.