¿Por qué los mejores panaderos están pasando a usar tubos de infrarrojos?
La mayoría de los hornos simplemente soplan aire caliente alrededor del pan. Eso está bien si se quieren hornear cien panes a la vez, pero cuando se trata de recalentar el pan o darle el toque final a su corteza, el aire caliente no es suficiente.
Por eso utilizamos tubos de infrarrojos. En lugar de calentar el aire, estos tubos envían energía radiante directamente hacia el pan. Esta energía llega rápidamente y de forma efectiva a la corteza del pan, sin afectar su interior.
El secreto para lograr esa textura de pan recién horneado
Piense en cuando recalienta el pan en un microondas o en un horno normal. Por lo general, el pan queda con sabor rancio o pegajoso. Esto ocurre porque el calor tarda demasiado en llegar al lugar adecuado, y la humedad se evapora.
Los tubos de infrarrojos cambian esto. La transferencia de calor es casi instantánea. Gracias a esto, el interior del pan permanece húmedo, mientras que el exterior adquiere esa textura crujiente y perfecta. Es la diferencia entre un pan “recalentado” y uno que realmente tiene un sabor fresco.
Detalles técnicos
Construimos estos tubos con vidrio de cuarzo de alta pureza. Usamos cuarzo porque puede soportar encendidos y apagados repetidos sin agrietarse. Dependiendo del tamaño de su horno, ajustamos la potencia y el voltaje para asegurarnos de que el calor llegue exactamente donde sea necesario.
Un consejo importante: si coloca un tubo de alta potencia en un espacio reducido, el resto del cuerpo del horno también se verá afectado. Debe asegurarse de que las salidas de aire y el sistema de enfriamiento funcionen correctamente. Si el aire no circula, se dañará el aislamiento de los cables, y nadie quiere lidiar con eso.
Manteniendo todo en funcionamiento
No creemos que las reparaciones deban ser algo complicado. Nuestros tubos utilizan conectores estándar, por lo que cuando uno se daña, su técnico puede simplemente reemplazarlo. No es necesario desmontar todo el aparato.
Pero hay un detalle importante: el cuarzo es delicado. Nunca toque el vidrio con las manos desnudas. Puede parecer extraño, pero los aceites de la piel crean puntos de calor en el vidrio. Cuando el tubo se calienta, esos puntos causan estrés en el vidrio y lo hacen agrietarse. Manténgalo limpio y alineado, y durará mucho tiempo.