تنظیم دمای مناسب در فرهای چرخشی اگر تا به حال سعی کردهاید مواد غذایی را در فرهای چرخشی به طور یکنواخت بپزید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. صرفاً افزایش توان فر، راهحل مناسبی نیست؛ در نتیجه، نقاط سردی در مواد غذایی ایجاد میشود و آنها به خوبی پخته نمیشوند. برای حل این مشکل، از لولههای کوارتزی با توان گرمایشی بالا استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر باشیم هوای گرم به آرامی در اطراف مواد غذایی حرکت کند، این لولهها اشعه مادون قرمز را از فاصله کوتاهی به سمت سطح مواد غذایی ارسال میکنند. این روش، نوع متفاوتی از گرمایش است. چگونه تمام نقاط را پوشش دهیم؟ هدف ما این است که هیچ نقطهی بیپوششی وجود نداشته باشد. لامپهای کوارتزی را در الگوی شعاعی یا موازی در اطراف محور چرخشی قرار میدهیم. با چرخش مواد غذایی، این امواج مادون قرمز از تمام جهات به سطح آنها برخورد میکنند. از کوارتز استفاده میکنیم زیرا این ماده در واقع نوعی «پنجره برای انتقال گرما» است. هیترهای فلزی معمولاً انرژی گرمایی را مسدود میکنند، اما کوارتز اجازه میدهد انرژی به راحتی از آن عبور کند. تنظیم شدت گرمایش هیچکس نمیخواهد بیست دقیقه منتظر بماند تا فر گرم شود؛ این کار اتلاف وقت است. لامپهای کوارتزی در عرض چند ثانیه به دمای مطلوب میرسند. از آنجایی که این لامپها خیلی سریع واکنش نشان میدهند، میتوانیم توان را به صورت مداوم روشن و خاموش کنیم تا دما دقیقاً در سطح مورد نیاز باقی بماند. اما باید مراقب توان لامپها باشیم؛ اگر توان زیادی به یک لوله کوچک وارد شود، فیلامنت لامپ خراب خواهد شد. باید تعادل مناسبی بین توان ورودی و ساختار لامپ برقرار کنیم. همچنین باید مراقب سرعت چرخش مواد غذایی نیز باشیم؛ زیرا این نوع گرمایش باعث خشک شدن سریع سطح مواد غذایی میشود. اگر سرعت چرخش کافی نباشد، نقاط سوختهای روی سطح مواد غذایی ایجاد خواهد شد. با تنظیم صحیح سرعت، میتوانیم مواد غذایی را به خوبی بپزیم.