Arrêtez d’attendre que votre four atteigne la température souhaitée. La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de gros boîtiers contenant de l’air chaud. Le problème, c’est que l’air en mouvement se déplace lentement. Si votre cuisine ou votre ligne de production est ralentie, c’est généralement parce que vous passez trop de temps à attendre que le four atteigne la température adéquate.
Nous résolvons ce problème en ajoutant des lampes à chauffage infrarouge. Cela permet d’éviter l’attente et d’obtenir immédiatement la température désirée.
Pourquoi ça marche vraiment ? Pensez-y comme ça : le système de convection doit chauffer toute la cavité du four avant que les aliments ne ressentent la chaleur. Les lampes infrarouges, quant à elles, ne se soucient pas de l’air. Elles utilisent des ondes électromagnétiques pour chauffer directement la surface des aliments.
En utilisant des lampes à ondes courtes, la réponse est presque immédiate. Vous pouvez donc accélérer tout votre cycle de production, car vous n’avez plus besoin d’attendre que la chaleur revienne après chaque ouverture de la porte du four. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout pour votre flux de travail.
L’équipement nécessaire Nous utilisons généralement des tubes halogène en quartz. Ils fournissent une grande quantité de chaleur dans un espace très restreint. Selon la tension électrique, ils peuvent être connectés en parallèle ou en série – c’est assez simple.
Mais attention : vous ne pouvez pas augmenter indéfiniment la puissance des lampes. Plus la puissance est élevée, plus la chaleur générée est importante, mais cela exerce également une grande pression sur les réflecteurs et la carcasse du four. Si votre système de ventilation n’est pas suffisant, vos lampes risquent de se brûler.
Comment faire fonctionner ce système sur le terrain Lorsque vous combinez les lampes infrarouges avec le système de convection, vous obtenez le meilleur des deux mondes. Les lampes infrarouges permettent de cuire rapidement la surface des aliments, tandis que l’air en circulation assure que le centre des aliments soit bien cuit.
Pour les ingénieurs, c’est une excellente façon d’optimiser votre équipement actuel, sans avoir besoin de dépenser une fortune pour un four plus grand.
Un conseil : veillez à respecter la distance entre les lampes et les aliments. Si elles sont trop proches, la surface des aliments risque de brûler avant même que le centre ne soit bien cuit. Il vous faudra probablement ajuster la vitesse du convoyeur ou les timers pour compenser cette énergie supplémentaire.