Comment obtenir une croûte parfaite sans que la nourriture ne sèche
Avez-vous déjà remarqué à quel point il est difficile d’obtenir une croûte bien dorée sur un steak ou un morceau de pain grillé, tout en gardant l’intérieur juteux ? C’est un équilibre délicat à trouver. Il faut atteindre une température très précise – généralement entre 140°C et 165°C – et ce, rapidement. C’est là que nos lampes infrarouges à ondes courtes interviennent. Au lieu d’attendre que l’air chaud réchauffe progressivement tout, ces lampes chauffent directement la surface de la nourriture. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout. Le truc pour choisir le bon moment La plupart des fours utilisent la convection, mais cela est souvent trop lent. Lorsque la surface est prête, l’intérieur est déjà presque sec. Avec les lampes IR, nous pouvons augmenter la température de surface en quelques secondes. Nous utilisons des lampes à haute densité de puissance. Vous pouvez augmenter immédiatement la chaleur, puis arrêter dès que vous atteignez la couleur dorée souhaitée. Un petit conseil : votre régulateur PID doit être ajusté pour fonctionner à cette vitesse. S’il est trop lent, vous risquez de brûler la nourriture. Les composants clés Nous utilisons des enveloppes en quartz, car elles peuvent supporter les changements de température extrêmes sans se fissurer. Nous utilisons également des fils halogènes pour prolonger la durée de vie des filaments. Cependant, vous verrez que la lumière diminue légèrement après quelques milliers d’heures d’utilisation. Selon votre installation, vous pouvez choisir différentes puissances. Les tubes à haute puissance permettent d’obtenir une cuisson efficace, mais ils consomment beaucoup d’énergie. Assurez-vous que vos câbles et contacts peuvent gérer le courant maximal. Sinon, vous aurez des baisses de tension, ce qui ralentira le processus de chauffage. Quelques points importants à considérer Les lampes IR à ondes courtes sont très efficaces, mais la chaleur est très dirigeable. Si les lampes sont trop éloignées les unes des autres, vous aurez des zones froides sur la nourriture. Vous pouvez résoudre ce problème en superposant les champs de rayonnement ou en ajoutant des réflecteurs pour renvoyer la chaleur vers la nourriture. Cela fonctionne très bien, mais il y a un inconvénient : vous devez maintenir ces réflecteurs propres. Une fois que de la graisse s’accumule sur les miroirs, l’efficacité diminue.