כיצד לשלוט בטמפרטורה במטגנים ותנורים מסתובבים
אם אי פעם ניסיתם לצלות משהו בצורה שווה על גבי חפץ שמסתובב, אתם יודעים כמה זה קשה. פשוט להגביר את העוצמה של החום לא עוזר – יש אז אזורים קרים שבהם האוכל פשוט לא מבושל כראוי. כדי לפתור את בעיה זו, אנו משתמשים בצינורות קוורץ שמאפשרים חימום מהיר. במקום לחכות שהאוויר החם יתפשט לאט סביב האוכל, צינורות אלו פולטים קרינת אינפרא-אדום באמצעות גלים קצרים. הקרינה פוגעת בפני השטח של האוכל באופן מיידי. זו סוג שונה של חום. כיצד אנו מוודאים שאין אזורים לא מחוממים המטרה שלנו היא לוודא שאין אזורים שלא מחוממים. אנו מסדרים את נורות הקוורץ בצורה רדיאלית או במקביל לציר הסיבוב של האוכל. כך, האוכל נחשף לגלי האינפרא-אדום מכל הכיוונים. אנו משתמשים בקוורץ מכיוון שהוא בעצם “חלון” לחום. חיממים שעשויים ממתכת עלולים לחסום את האנרגיה, אך הקוורץ מאפשר לחום לעבור דרכו בקלות. כיצד לשלוט בעוצמת החום אף אחד לא רוצה לחכות עשרים דקות עד שהתנור יתחמם. זו בזבוז זמן. נורות הקוורץ מגיעות לטמפרטורה המרבית שלהן תוך שניות בלבד. מכיוון שהן מגיבות במהירות, אנו יכולים להפעיל ולכבות אותן במהירות, כדי לשמור על הטמפרטורה בדיוק ברמה הנדרשת. אך יש להיזהר עם עוצמת החום. אם נשתמש בעוצמה גבוהה מדי, החוט של הנורה עלול להישרף. זו צריכה להיות איזון מדויק. אנו בודקים כיצד האוכל סופג את החום, כדי שהחלק הפנימי של האוכל יתבשל, אך החלק החיצוני לא יישרף. החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם) החיסרון הוא שהקוורץ שביר. הוא יכול לעמוד בחום, אך לא בזעזועים. אם המכשיר רוטט יותר מדי או שחלק מהאוכל נוגע בזכוכית, הקוורץ עלול להישבר. יש לבנות “כלוב הגנה” או להשאיר מרחק גדול בין האוכל לבין הנורה. בנוסף, יש לשלוט במהירות הסיבוב של האוכל. חימום בעוצמה גבוהה עלול לגרום ליובש של הפני השטח של האוכל. אם האוכל מסתובב לאט מדי, יהיו אזורים שלא יתבשלו כראוי. אם נשלוט נכון במהירות, הכל יהיה בסדר.