כאשר הליין בתהליך אפייה והקרום צריך לקבל חום אחיד, אין שום ספק לגבי חשיבות החום. בתנורים מסוג דק ובתנורים סיבוביים, גוף החימום שמגיב לאט מאריך את זמן...

כשמתקבלת קריאה לשירות, התנור אינו רק ציוד—הוא מכתיב את הקצב. תנור מדף שמתחמם באיטיות, תנור סיבובי שרודף אחרי נקודת היעד, תנור קונבקציה שמוציא לחות...