रोटेटिंग फ्रायरों एवं ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना यदि आपने कभी किसी घूमने वाली वस्तु पर समान रूप से गर्मी लाने की कोशिश की है, तो आपको पता होगा कि यह कितना कठिन है। केवल ऊर्जा को बढ़ाने से काम नहीं चलता। ऐसी स्थिति में खाने की वस्तु के कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं, और वे पूरी तरह पकते ही नहीं। इस समस्या को दूर करने हेतु हम तेज़ गर्मी उत्पन्न करने वाले क्वार्ट्ज़ ट्यूबों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के धीरे-धीरे खाने की वस्तु के चारों ओर घूमने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूब त्वरित-तरंग वाले इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करते हैं। यह विकिरण तुरंत ही खाने की वस्तु की सतह पर पहुँच जाता है। यह तो एक अलग ही प्रकार की गर्मी है। हर कोने को कवर करना हमारा लक्ष्य यह है कि कोई भी “अंधा क्षेत्र” न रहे। हम क्वार्ट्ज़ लैंपों को घूर्णन अक्ष के चारों ओर व्यवस्थित करते हैं। जैसे-जैसे खाने की वस्तु घूमती है, वह हर दिशा से आने वाली इन्फ्रारेड तरंगों को अपने ऊपर प्राप्त करती है। हम क्वार्ट्ज़ का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह गर्मी को आसानी से पार करने देता है। धातु से बने हीटर ऊर्जा को रोक देते हैं, लेकिन क्वार्ट्ज़ ऐसा नहीं करता। तीव्रता को नियंत्रित करना कोई भी व्यक्ति ओवन के पहले से गर्म होने के लिए बीस मिनट तक इंतज़ार नहीं करना चाहेगा। यह समय की बर्बादी है। क्वार्ट्ज़ लैंप कुछ ही सेकंडों में अपना चरम तापमान प्राप्त कर लेते हैं। चूँकि ये बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए हम ऊर्जा को तुरंत चालू/बंद करके तापमान को वांछित स्तर पर रख सकते हैं। लेकिन वॉटेज के मामले में सावधान रहना आवश्यक है। यदि आप किसी छोटे ट्यूब में बहुत अधिक ऊर्जा डालेंगे, तो उसका फिलामेंट जल जाएगा। यह एक संतुलन का मामला है… हम यह भी ध्यान रखते हैं कि खाने की वस्तु गर्मी को कैसे अवशोषित करती है, ताकि उसका बीच वाला हिस्सा पूरी तरह पक जाए, जबकि बाहरी हिस्सा जल न जाए। सीमाएँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं है) क्वार्ट्ज़ बहुत ही कमज़ोर होता है… यह गर्मी को तो सह सकता है, लेकिन झटकों को नहीं। यदि मशीन बहुत ज्यादा कंपन करे, या खाने की वस्तु का कोई हिस्सा टकरकर काँच पर लग जाए, तो क्वार्ट्ज़ टूट जाएगा। इसलिए आपको खाने की वस्तु एवं लैंप के बीच एक सुरक्षात्मक दूरी रखनी होगी। साथ ही, घूर्णन गति पर भी ध्यान देना आवश्यक है… ऐसी उच्च-घनत्व वाली गर्मी से खाने की सतह जल्दी ही सूख जाती है। यदि खाने की वस्तु धीरे-धीरे घूमे, तो उसके कुछ हिस्से जल जाएँगे। गति को सही रखना ही सबसे अच्छा विकल्प है।