अपने ब्रेड को सुखाने की प्रक्रिया में “ठंडे किनारों” की समस्या से छुटकारा पाएं।
यदि आपने कभी बड़े औद्योगिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ओवन के बीच वाला हिस्सा तो ठीक से गर्म हो जाता है, लेकिन किनारे तो लगभग ठंडे ही रह जाते हैं। ऐसी स्थिति में सारी ऊर्जा ओवन की दीवारों में ही चली जाती है, और ब्रेड अधूरा ही सूख जाता है।
हम इस समस्या का समाधान शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों के उपयोग से करते हैं।
दरअसल, कन्वेक्शन विधि में हवा के चलने की आवश्यकता होती है, लेकिन हवा हमेशा कोनों तक नहीं पहुँच पाती। लेकिन IR विधि में ऐसी कोई आवश्यकता ही नहीं है; यह ऊर्जा सीधे ही ब्रेड में पहुँच जाती है।
अंतर को दूर करना
“ठंडे किनारे” इसलिए होते हैं, क्योंकि जब बड़ी मात्रा में ब्रेड सुखाया जाता है, तो हवा की धाराएँ किनारों तक नहीं पहुँच पातीं। इसे ठीक करने हेतु हम ओवन के किनारों पर ही उच्च-तीव्रता वाले IR लैंपों का उपयोग करते हैं। इससे तापमान का अंतर दूर हो जाता है, और ब्रेड के किनारे भी ठीक से सूख जाते हैं।
उपकरणों का उपयोग
हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं; क्योंकि यह छोटे आकार में भी बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करती है। ये लैंप ब्रेड की सतह में जल्दी ही ऊर्जा पहुँचा देते हैं। इसके अलावा, ये लैंप आसानी से उपयोग में लाए जा सकते हैं; इन्हें मौजूदा सिस्टम में ही जोड़ा जा सकता है।
चूँकि यह शॉर्टवेव विकिरण है, इसलिए ऊर्जा तुरंत ही ब्रेड तक पहुँच जाती है। इससे ब्रेड को सूखने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।
स्थापना एवं सावधानियाँ
हमने कनेक्टरों को मानक रूप ही रखा है; इन्हें चलाने हेतु आपको अपने सिस्टम को पूरी तरह से बदलने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक सावधानी यह है कि ये लैंप बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। यदि इन्हें बहुत नजदीक रखा जाए, या रिफ्लेक्टरों में कोई गलती हो जाए, तो ब्रेड जल सकता है, या ओवन की संरचना पर अत्यधिक दबाव पड़ सकता है। इसलिए लैंपों की दूरी एवं ओवन की गति को सही ढंग से समायोजित करना आवश्यक है।
मेरी सलाह है कि धीरे-धीरे ही ऊर्जा की मात्रा बढ़ाएं, एवं अपने ब्रेड के आकार के अनुसार ही सेटिंग्स को समायोजित करें। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन एक बार सेटिंग्स सही हो जाने के बाद, सब कुछ बढ़िया ही रहेगा।