Come gestire al meglio il calore: perché le onde infrarosse sono fondamentali per il vostro forno
Se avete mai provato a cuocere un pezzo di carne spesso, sapete bene quanto possa essere difficile. Alla fine si ottiene una superficie bruciata, mentre l’interno rimane crudo. È davvero frustrante.
Il problema è che il calore superficiale non basta. È necessario qualcosa che riesca a raggiungere direttamente l’interno della carne. Ecco dove entrano in gioco i nostri emettitori a onde infrarosse in acciaio inossidabile. Essi non si limitano ad riscaldare l’aria, ma trasmettono energia direttamente all’interno della carne.
Perché funziona davvero
La maggior parte dei forni si limita a far circolare aria calda. È un processo lento. Il nostro sistema utilizza radiazioni a onde corte-medie. Si può pensare a questo come a una scorciatoia: invece di aspettare che il calore arrivi dall’esterno, queste onde generano vibrazioni proprio nel centro della carne.
Il risultato? La temperatura interna della carne aumenta alla stessa velocità della superficie esterna. Niente più tentativi a indovinello o carne fredda all’interno.
Controllare il calore
Ovviamente, questa potenza può essere pericolosa. Troppo calore e la carne diventa bruciata; troppo poco calore e ci vuole molto tempo per cuocerla.
Per risolvere questo problema, abbiniamo gli emettitori a regolatori PID e termocoppie ad alta velocità di risposta. Sembra tecnico, ma in pratica significa che avete un controllo preciso sul calore. Potete aumentare il calore per ottenere una crosta perfetta, poi ridurlo immediatamente affinché l’interno possa cuocersi senza che la superficie si bruci. In questo modo avete un controllo totale.
Costruzione e compromessi
Utilizziamo acciaio inossidabile per il rivestimento esterno, perché le cucine sono luoghi sporchi. A causa del grasso e del calore elevato, altri materiali non resistono. L’acciaio inossidabile, invece, resiste all’ossidazione e, cosa ancora più importante, non si stacca e finisce nella carne.
Ma c’è un compromesso: l’acciaio inossidabile è più pesante del quarzo, quindi ci vogliono alcuni minuti in più per riscaldarsi. Noterete quindi un piccolo ritardo all’inizio. Bisogna tenerne conto durante il tempo di preriscaldamento. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, però, rimane costante. È davvero affidabile.
Un ultimo consiglio: utilizzate un relè ad alta precisione. Se la tensione elettrica varia, anche la temperatura superficiale varierà, e perderete quel grado di precisione. Inoltre, tenete i sensori vicini agli emettitori: più sono vicini, migliore sarà il controllo.