Il segreto di quella crosta dorata perfetta: perché le lampade a infrarossi da 800W sono la soluzione migliore
Avete mai pensato al motivo per cui alcuni panini hanno una crosta di colore dorato intenso, mentre altri sembrano semplicemente… pallidi? Tutto dipende dal modo in cui viene riscaldata la superficie dell’impasto.
Per ottenere quel risultato senza che l’interno del pane diventi troppo secco, è necessario un riscaldamento rapido e intenso. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 800W. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi e circoli, queste lampade irradiano energia direttamente nell’impasto. È un processo istantaneo.
Il tempo è fondamentale
I componenti di riscaldamento tradizionali sono lenti: ci vuole molto tempo prima che si riscaldino. In una cucina professionale, questo ritardo comporta problemi nella cottura del pane.
Con le lampade a infrarossi da 800W, invece, il calore è presente fin dal momento in cui si preme l’interruttore. Questo permette di avere un controllo preciso sulla temperatura: è sufficiente accendere la lampada per 10-30 secondi, il tempo sufficiente per far dorare la superficie del pane, mantenendo al contempo l’interno morbido e umido. È davvero un vantaggio per la qualità del pane.
Dettagli tecnici
Utilizziamo quarzo ad alta purezza per i rivestimenti delle lampade. Perché? Perché tali materiali riescono a passare da uno stato freddo a uno estremamente caldo in pochissimo tempo; il vetro normale, invece, si spezzerebbe sotto tale pressione. Abbiamo scelto 800W come potenza ideale: abbastanza per svolgere il compito, ma comunque sufficiente per far sì che la lampada possa essere installata nel soffitto del forno.
I cavi di collegamento sono piuttosto semplici: utilizziamo connettori industriali standard per assicurare che tutto rimanga ben fissato. Un consiglio importante: se sostituite queste lampade in un impianto vecchio, verificate attentamente la tensione elettrica. Se non corrisponde, potreste ottenere una luce debole o danneggiare il filamento della lampada dopo poche ore. Non è certo il modo migliore per iniziare la giornata.
Cose da tenere in considerazione
Queste lampade generano una grande quantità di calore localizzato. Anche se il pane ne trae vantaggio, il rivestimento della lampada ne risente parecchio. È quindi importante assicurarsi che la ventilazione del forno funzioni correttamente. Se l’aria non circola, il calore si accumula intorno ai termini elettrici. Se la temperatura diventa troppo elevata, i connettori si ossidano e alla fine smettono di funzionare. In breve: non trascurate mai l’isolamento termico. È l’unico modo per garantire che i dispositivi funzionino per tutta la durata dell’attività.