Come ottenere una temperatura corretta nel proprio forno commerciale
Se avete mai lavorato in una cucina professionale, conoscete bene il problema legato ai forni che non funzionano correttamente. Un vassoio può essere cotto perfettamente, mentre quello successivo risulta bruciato sul fondo, mentre la parte superiore rimane cruda. È frustrante. Ecco perché siamo così interessati agli elementi riscaldanti in ceramica.
La maggior parte delle leghe economiche semplicemente non riesce a resistere a tali condizioni: si distruggono molto rapidamente quando si utilizzano alte potenze per ridurre i tempi di riscaldamento. La ceramica, invece, è diversa: è in grado di resistere al calore senza problemi.
Perché il materiale è così importante
Abbiamo effettuato molte prove, e l’accuratezza della temperatura ottenuta con questi elementi riscaldanti è paragonabile a quella dei marchi più famosi sul mercato. Ma ecco il segreto: non basta disporre di un sensore sofisticato. Ciò che conta davvero è la capacità del materiale di assorbire il calore in modo uniforme.
Utilizziamo ceramiche di allumina ad alta purezza: esse si riscaldano e si raffreddano in modo prevedibile. Conoscete quel problema fastidioso in cui il forno diventa troppo caldo prima di raggiungere la temperatura desiderata? Abbiamo risolto questo problema: ora otteniamo una curva di riscaldamento costante e affidabile.
Niente più zone calde
Possiamo considerare la ceramica come una sorta di “scudo protettivo” per i fili resistivi presenti all’interno del forno. Senza di essa, i fili si deteriorerebbero o si ossiderebbero non appena il calore diventasse troppo elevato.
Ma noi siamo andati ancora oltre: abbiamo migliorato il modo in cui i fili sono avvolti all’interno dell’elemento riscaldante. Perché? Perché un riscaldamento non uniforme comporta la formazione di zone calde nei cibi. Mantenendo un avvolgimento preciso, il calore si distribuisce uniformemente su tutta la superficie del forno. Ogni parte del forno svolge quindi il proprio compito correttamente.
La verità sui compromessi
Sono onesto con voi: questi elementi riscaldanti non funzionano immediatamente. Poiché la ceramica ha una “massa termica” maggiore rispetto a una lampada al quarzo o a una lampadina allogenica, ci vuole un po’ di tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Non si tratta di uno specchio di luce.
Per far funzionare al meglio questi elementi riscaldanti, consigliamo di utilizzarli insieme a un relay a stato solido ben regolato. Se si applica una tensione eccessiva, si stressa inutilmente la ceramica. Se invece si procede correttamente, l’hardware durerà a lungo.
Questi elementi riscaldanti sono progettati per affrontare le condizioni difficili tipiche di una cucina reale: possono resistere al grasso, al vapore e alle sollecitazioni continue, mantenendo comunque le temperature desiderate. Basta inserirli nel forno e tornare a cucinare.