빵을 말릴 때 발생하는 ‘차가운 가장자리’ 문제를 해결하세요.
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 빵의 중앙 부분은 완벽하게 익지만, 가장자리는 거의 따뜻해지지 않습니다. 열이 오븐 벽으로 소실되어 결국 빵이 제대로 익지 않게 됩니다.
이 문제는 단파 적외선 히터를 사용함으로써 해결할 수 있습니다.
대류 방식은 비효율적입니다. 공기의 움직임에 의존하기 때문에, 공기가 항상 모든 부분에 도달하는 것은 아닙니다. 반면 적외선은 그렇지 않습니다. 공기가 뜨거워질 때까지 기다리지 않고, 에너지를 직접 빵 속으로 전달합니다.
온도 차이를 해소하기
‘차가운 가장자리’ 현상은 대량의 빵을 처리할 때 공기의 흐름이 가장자리까지 도달하지 못하기 때문에 발생합니다. 이는 매우 성가신 문제입니다. 전체 오븐의 온도를 높여서 이 문제를 해결하려 하면, 결국 빵의 중앙 부분이 타버리고 맙니다.
대신, 우리는 가장자리에 고강도 적외선 램프를 설치합니다. 이렇게 하면 온도 차이를 해소할 수 있으며, 다른 부분들이 과열되는 것도 방지됩니다. 그 결과, 빵의 가장자리도 제대로 마르고, 중앙 부분도 적당한 온도를 유지할 수 있습니다.
내부 구조
우리는 석영-할로겐 기술을 사용합니다. 이 기술은 작은 크기에도 엄청난 양의 에너지를 공급할 수 있습니다. 이 램프들은 빵의 겉면을 빠르게 가열할 수 있습니다. 게다가 이 램프들은 기존의 시스템에 그대로 연결할 수 있어 별도의 설치가 필요하지 않습니다.
단파 복사 방식이기 때문에, 열이 바로 빵에 전달됩니다. 매우 빠른 속도입니다. 그래서 전체 건조 시간도 크게 줄어듭니다.
설치 방법 및 주의사항
우리는 표준적인 커넥터를 사용했습니다. 이 램프들을 사용하기 위해 전체 오븐의 구조를 변경할 필요는 없습니다. 설치가 매우 간단합니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 이 램프들은 상당히 강력한 열을 내뿜습니다. 램프들을 너무 가깝게 배치하거나 반사판을 잘못 설정하면, 빵이 타버리거나 오븐의 프레임에 과도한 부담이 가할 수 있습니다. 따라서 램프 간의 거리와 벨트의 속도를 적절히 조절해야 합니다.
제 조언은 천천히 시작하는 것입니다. 점차적으로 열을 높이고, 빵의 크기에 맞게 설정을 조정해야 합니다. 처음에는 조정하는 데 시간이 좀 걸리지만, 일단 설정되면 정말 편리합니다.