오븐이 당신의 생산 속도를 저하시키는 것을 막으세요. 만약 산업용 베이킹 라인에서 일해본 적이 있다면, 그 좌절감을 잘 알 것입니다. 혼합기는 계속 작동하지만, 준비 과정은 순조로운데, 오븐 부분에서 모든 것이 멈춰버립니다. 왜일까요? 따뜻한 공기가 제품 주위를 돌아...

더 이상 캐비닛이 따뜻해지기를 기다리지 마세요. 캐비닛을 살균할 때는 어려움이 있습니다. 박테리아와 병원체를 없애기 위해서는 높은 온도가 필요하지만, 일반적인 저항식 히터는 반응 속도가 느립니다. 결국 시간만 낭비하게 됩니다. 그래서 우리는 회전식 구조의 할로겐 적외...

완벽한 크러스트를 얻으면서도 빵이 타지 않게 하는 방법 왜 어떤 빵은 황금빛으로 아름답게 익는 반면, 다른 빵들은 타버리는 걸까요? 그 비결은 바로 마이야르 반응에 있습니다. 하지만 중요한 것은, 이상적인 상태를 만들기 위해서는 가열 장치가 몇 분이 아니라 단 몇 초...

멀티 데크 오븐의 “핫 스팟” 문제를 해결하기 만약 멀티 데크 오븐에서 빵을 꺼내보니 위쪽 선반은 완벽하게 황금색인 반면 아래쪽 선반은 연한 색을 띠고 있었다면, 그 실망감을 잘 알 것입니다. 이는 매우 흔한 문제입니다. 공기를 이용한 대류 방식도 괜찮지만, 효과가...

더 이상 데크 오븐이 예열될 때까지 기다리지 마세요. 솔직히 말해서, 데크 오븐이 적절한 온도에 도달할 때까지 기다리는 것은 정말 짜증나는 일입니다. 이는 모든 작업의 속도를 늦추는 원인이 됩니다. 대부분의 오븐들은 구식 가열 요소를 사용하기 때문에 공기가 따뜻해지는...

더 이상 버프ェ트 램프가 온도를 맞추기를 기다리지 마세요. 바쁜 주방에서 가장 짜증나는 것은 장비가 제대로 작동하기를 기다리는 것입니다. 구식 가열 요소들은 오랜 시간이 걸려서 작동하기 시작하는데, 이러한 지연 시간은 생산성을 크게 저하시킵니다. 그래서 우리는 단파...

오븐이 온도에 도달할 때까지 기다리는 것을 그만두세요. 대부분의 대류식 오븐들은 그저 뜨거운 공기가 가득 찬 상자에 불과합니다. 문제는 움직이는 공기의 속도가 너무 느리다는 것입니다. 만약 주방이나 생산 라인에서 작업이 지연된다면, 그건 아마도 오븐이 온도에 도달할...

완벽한 크러스트를 얻는 방법: 왜 적외선 난방을 사용하는가? 대류식 오븐에 대해 솔직히 말하자면, 이 오븐들은 공기를 이용해 열을 전달합니다. 이론적으로는 괜찮아 보이지만, 실제로는 빵의 표면이 고르게 갈색으로 변하지 않거나, 오히려 아래쪽이 축축해지는 문제가 생깁니...

빵을 말릴 때 발생하는 ‘차가운 가장자리’ 문제를 해결하세요. 대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 골칫거리를 잘 알 것입니다. 빵의 중앙 부분은 완벽하게 익지만, 가장자리는 거의 따뜻해지지 않습니다. 열이 오븐 벽으로 소실되어 결국 빵이 제대로 익지 않게 됩니...

바쁜 상업용 주방에서는 시간이 곧 모든 것입니다. 예열에 시간이 오래 걸리거나, 균일하게 익지 않으면 전체 작업 과정이 마비됩니다. 대류식 오븐은 빠르게 회복하여 일정한 온도를 유지해야 하지만, 문이 계속 열리거나 음식의 양이 바뀔 때마다 성능이 저하됩니다. 이럴 때...

오븐이 가동될 때는 오븐의 온도가 변동해서는 안 됩니다. 회복 속도가 느리면 전체 제품의 품질에 악영향을 미칩니다. 반죽이 과하게 부풀어 오르고, 껍질도 평평해집니다. 저희는 빠른 열 공급을 위해 이 인버터식 히터를 개발했습니다. 그 덕분에 모든 피자와 빵들이 정시에...