오븐이 온도에 도달할 때까지 기다리는 것을 그만두세요.
대부분의 대류식 오븐들은 그저 뜨거운 공기가 가득 찬 상자에 불과합니다. 문제는 움직이는 공기의 속도가 너무 느리다는 것입니다. 만약 주방이나 생산 라인에서 작업이 지연된다면, 그건 아마도 오븐이 온도에 도달할 때까지 너무 많은 시간을 낭비하고 있기 때문일 것입니다.
이 문제를 해결하기 위해 적외선 히팅 램프를 사용합니다. 이를 통해 오븐이 온도에 도달할 때까지 기다리지 않고 바로 목표 온도에 도달할 수 있습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
생각해보세요. 대류식 오븐의 경우, 음식이 따뜻해지기 전에 오븐 내부 전체가 먼저 따뜻해져야 합니다. 반면 적외선은 공기와는 상관없이 전자기파를 이용해 음식 표면을 직접 가열합니다. 단파 적외선 램프를 사용하면 거의 즉시 반응이 나타납니다. 그래서 오븐 문을 열 때마다 열이 회복될 때까지 기다릴 필요가 없어져 생산 주기가 훨씬 빨라집니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이것은 작업 효율을 크게 향상시킵니다.
필요한 장비
우리는 보통 석영-할로겐 램프를 사용합니다. 이 램프들은 작은 공간에도 많은 에너지를 제공합니다. 전압에 따라 병렬 또는 직렬로 연결할 수 있습니다. 매우 간단한 방식입니다.
하지만 주의해야 할 점은, 와트수를 무한대로 높일 수는 없다는 것입니다. 더 높은 와트수는 더 많은 열을 발생시키지만, 반사판과 오븐 구조물에도 큰 부담을 줍니다. 환기가 제대로 되지 않으면 램프가 손상될 수도 있습니다.
실제 사용 시 주의사항
적외선과 대류식을 함께 사용하면 두 가지 방식의 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 적외선은 음식 표면을 빠르게 가열하여 완벽한 껍질을 만들어주고, 대류식 공기는 음식의 중심부까지 잘 익도록 해줍니다.
엔지니어들에게는, 더 큰 오븐을 구입하는 대신 현재의 설비를 최대한 활용할 수 있는 좋은 방법입니다.
단, 램프와 음식 사이의 거리를 잘 조절해야 합니다. 너무 가까우면 음식의 중심부가 따뜻해지기 전에 표면이 타버릴 수 있습니다. 그러므로 벨트의 속도나 타이머를 조절하여 추가적인 에너지를 관리해야 합니다.