왜 최고의 제빵사들이 적외선을 사용하는가? 대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변에 불어넣을 뿐입니다. 한 번에 백 개의 빵을 굽는 경우라면 이 방식으로도 괜찮지만, 빵을 다시 데우거나 표면을 마무리할 때는 뜨거운 공기만으로는 부족합니다. 그래서 우리는 적외선관...

오븐이 따라잡을 때까지 기다리지 마세요. 대부분의 상업용 오븐은 공기를 가열함으로써 음식을 데우는 방식으로 작동합니다. 문제는 공기의 열 전달 속도가 너무 느리다는 것입니다. 항상 지연이 생기죠. 바쁜 시간에 빠르게 음식을 데워야 할 때, 공기가 안정될 때까지 기다리...

오븐의 난방 코일이 제대로 맞지 않아 고민하는 것은 이제 그만하세요. 오븐용 교체용 난방 코일을 찾으려 했지만, “표준” 부품들이 사실은 자신의 오븐에는 맞지 않는다는 것을 알게 되었나요? 정말 짜증나는 일입니다. 너무 길거나 너무 짧은 코일을 사용하게 되거나, 아예...

서비스가 시작되고 뷔페 조리가 시작되면, 온도를 유지하는 데 필요한 램프가 제대로 작동하지 않으면 조리 과정에 문제가 생깁니다. 팬의 특정 부분이 너무 차가워지거나, 음식이 너무 오래 조리되거나, 음식이 너무 오랫동안 그대로 있으면 결국 에너지가 낭비되고, 직원들은...