Stop met het omgaan met koude randen bij het drogen van brood.
Als je al eens te maken hebt gehad met grote industriële ovens, weet je wat voor probleem dat is. Het midden van het brood is prima gaar, maar de randen? Die blijven nauwelijks warm. Al die warmte gaat verloren in de wanden van de oven, waardoor het brood niet goed kan drogen.
We lossen dit op met kortgolfgolf-infraroodverwarmers.
Conventionele verwarming werkt langzaam: het vereist bewegende luchtstromen, die niet altijd alle hoeken bereiken. Infraroodverwarming werkt anders: het stuurt energie rechtstreeks naar het brood, zonder te wachten tot de lucht heet wordt.
Het oplossen van het probleem
Koude randen ontstaan doordat luchtbewegingen de randen van het brood niet kunnen bereiken wanneer er veel brood tegelijk wordt gedroogd. Dit is frustrerend. Je probeert dit op te lossen door de temperatuur in de hele oven te verhogen, maar dan brandt het midden van het brood juist.
In plaats daarvan gebruiken we hoge-intensiteitse infraroodlampen die precies aan de randen van het brood worden geplaatst. Hierdoor wordt de temperatuurschil overbrugd, zonder dat de rest van het brood te heet wordt. De randen van het brood drogen eindelijk goed, terwijl het midden van het brood op de juiste temperatuur blijft.
De technologie achter de schermen
We gebruiken kwarts-halogenteknologie, omdat deze technologie veel energie in een klein formaat kan opslaan. Deze lampen dringen snel door tot in de korst van het brood. Bovendien kunnen ze gemakkelijk worden vervangen, zodat je ze kunt gebruiken in je bestaande installatie, zonder dat je alles opnieuw hoeft te installeren.
Omdat het om kortgolfradiatie gaat, bereikt de warmte het brood onmiddellijk. Dat maakt het proces veel sneller. En dat verkort de totale droogtijd aanzienlijk.
Installatie en enkele waarschuwingen
We hebben gebruik gemaakt van standaardconnectoren. Je hoeft je hele installatie niet opnieuw te ontwerpen om deze lampen te kunnen gebruiken. Het is vrij eenvoudig.
Maar er zijn ook enkele waarschuwingen: deze lampen genereren veel warmte. Als je ze te dicht bij elkaar plaatst of de reflectoren verkeerd instelt, kan het brood beschadigen of kan de ovenframe te veel stress krijgen. Je moet dus het juiste evenwicht vinden tussen de afstand tussen de lampen en de snelheid van de transportband.
Mijn advies? Begin langzaam. Verhoog de temperatuur geleidelijk en pas de instellingen aan op basis van de grootte van je brood. Het duurt even voordat alles goed is ingesteld, maar eenmaal klaar is het een prettig proces.