Dobór odpowiedniej temperatury: dlaczego promieniowanie podczerwone jest ważne dla twojej piekarnicy
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś ugotować gruby kawałek mięsa, wiesz, z jakimi trudnościami się boryka się. W rezultacie uzyskujesz spalony z zewnątrz kawałek mięsa, a jego środek nadal pozostaje surowy. To frustrujące.
Problem polega na tym, że temperatura na powierzchni nie wystarcza. Potrzebujesz czegoś, co faktycznie dotrze do wnętrza mięsa. Wtedy właśnie przychodzą na ratunek nasze emitory podczerwone z stali nierdzewnej. One nie tylko nagrzewają powietrze, ale także przekazują energię głęboko do wnętrza mięsa.
Dlaczego to działa
Większość piekarnic jedynie porusza gorące powietrze po pomieszczeniu. To powolny proces. Nasze rozwiązanie wykorzystuje promieniowanie o krótko- i średniofalowym długości fali. Można to porównać do skrótu drogi – zamiast czekać, aż ciepło dotrze od zewnątrz, te fale wywołują wibracje w samym środku mięsa.
Rezultat? Temperatura wewnątrz mięsa wzrasta w tym samym tempie co temperatura na jego powierzchni. Koniec z domysłami i koniecznością krojenia mięsa, by sprawdzić, czy jego środek nie jest zimny.
Kontrola temperatury
Taka moc może być jednak niebezpieczna. Zbyt dużo ciepła sprawi, że mięso zostanie spalone; zbyt mało – proszenie się w nieskończoność. Aby temu zapobiec, łączymy emitory z kontrolerami PID oraz termoparami o szybkiej reakcji. Brzmi to technicznie, ale oznacza to po prostu, że masz możliwość precyzyjnego kontrolowania temperatury. Możesz nagrzać mięso do idealnej temperatury, a potem natychmiast obniżyć temperaturę, aby wnętrze mięsa mogło się dokończyć pieczenia bez uszkodzenia powierzchni. To daje Ci pełną kontrolę.
Konstrukcja i kompromisy
Do budowy używamy stali nierdzewnej, ponieważ w kuchniach panuje bałagan. Pod wpływem tłuszczu i ekstremalnych temperatur inne materiały odpadają. Stal nierdzewna wytrzymuje takie warunki, nie ulega utlenianiu i, co najważniejsze, nie odpada na kawałki, które mogłyby dostać się do jedzenia.
Ale jest tu jeden kompromis: stal nierdzewna jest cięższa niż kwarc, więc potrzebuje trochę więcej czasu na nagrzanie. Na początku będzie chwilowe opóźnienie. Trzeba to wziąć pod uwagę przy planowaniu czasu podgrzewania. Gdy jednak osiągnie docelową temperaturę, pozostaje na niej. Jest naprawdę stabilna.
Ostatnia rada: używaj relé o wysokiej dokładności. Jeśli napięcie zasilania się zmienia, temperatura na powierzchni też się zmienia, a to redukuje precyzję. Pamiętaj też, aby umieścić czujniki blisko emitorów. Im bliżej, tym lepsza kontrola.