Jak wyeliminować te irytujące „zimne brzegi” w dużych piecach do pieczenia chleba
Jeśli spędziłeś trochę czasu w piecach konwekcyjnych dużych rozmiarów, na pewno znasz problem z „zimnymi brzegami”. Kiedy wyjmujesz tacę z pieca, wszystko w środku wygląda świetnie, ale brzegi? Są bladawe, nierównomierne… Po prostu nie są w porządku. Dzieje się tak dlatego, że powietrze nie może się dobrze kręcić w tak dużych przestrzeniach, przez co skórka i miąższ chleba wyglądają jak przy użyciu dwóch różnych receptur.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – dodajemy do układu grzewczego lampy infraredlane o krótkich falach.
Dlaczego to naprawdę działa
Tradycyjne grzejniki działają powoli. Muszą najpierw ogrzać powietrze, a potem to powietrze musi ogrzać chleb. To proces pośredni.
Lampy infraredlane są inne – to promieniowanie. Ciepło dociera natychmiast do ciasta. Używamy technologii kwarcowo-halogenowej, ponieważ umożliwia ona efektywne nagrzewanie w małej przestrzeni. Lampy te nagrzewają się błyskawicznie, dzięki czemu można łatwo dostosować temperaturę. Można więc precyzyjnie ogrzać brzegi pieca, bez uszkodzenia środniej części chleba.
Szczegóły techniczne
Lampy te są wytworzone z wysokojakościowego szkła kwarcowego, dzięki czemu światło infračervone może swobodnie przechodzić przez nie. Wewnątrz znajduje się żarnik wolframowy w obwodzie halogenowym. To po prostu elegancki sposób na opisanie tego, że szkło nie staje się czarne i mętne z upływem czasu.
W zależności od sterownika można wybrać odpowiedni napięcie i moc. A ponieważ większość naszych urządzeń do pieczenia chleba jest zaprojektowana jako zamienniki dla standardowych urządzeń, nie musisz przebudowywać całej konstrukcji, aby je podłączyć. To dosyć proste.
Praktyczne zastosowanie
Gdy dodasz lampy infraredlane do systemu konwekcji, uzyskasz najlepsze efekty – zarówno stałe ciepło powietrza, jak i precyzyjne ogrzewanie dzięki promieniowaniu.
Ale uwaga: te lampy są bardzo silne. Jeśli nadmiernie zwiększysz moc, bez zmniejszenia prędkości ruchu chleba lub dostosowania przepływu powietrza, chleb się przypali. Trzeba znaleźć właściwy balans pomiędzy mocą lampy a czasem, który chleb spędza w piecu.
Gdy już to ustalisz, różnica temperatur między brzegami a środkiem chleba praktycznie znika.