Dlaczego promieniowanie podczerwone jest doskonałym rozwiązaniem dla pieców typu deck oven
Większość pieców jedynie nagrzewa powietrze wokół jedzenia. To proces wolny i wymagający czekania. My postępujemy inaczej – nasze elementy grzewcze oparte na promieniowaniu podczerwonym nie muszą najpierw nagrzać całej komory pieca; energię wysyłają bezpośrednio do samego jedzenia. To szybsze, a po prostu bardziej skuteczne.
Utworzenie idealnej skórki
Znasz to uczucie, gdy kąsasz coś, a zewnętrzna strona jest idealnie chrupiąca, natomiast wewnętrzna część pozostaje miękka i soczysta? To właśnie efekt działania krótkofalowego i średniofalowego promieniowania podczerwonego. Zamiast po prostu przypalić powierzchnię, te fale przenikają do masy ciasta lub mięsa. Sprawiają, że molekuły wody wewnątrz zaczynają drgać, co sprawia, że wnętrze jedzenia gotuje się szybciej, bez konieczności zamiany całości w suchy kawałek materiału.
Elementy konstrukcyjne
Te urządzenia są zbudowane z filamentów wolframu owiniętych w szkło kwarcowe o wysokiej czystości. Dlaczego kwarc? Ponieważ może wytrzymać ogromne zmiany temperatury bez pękania, a jednocześnie pozwala na przechodzenie promieniowania podczerwonego bez żadnych przeszkód. Ponadto zwiększamy moc grzewczą – dzięki temu piec osiąga żądaną temperaturę znacznie szybciej. Wtedy nie musisz czekać na rozgrzanie pieca, gdy masz tłum klientów czekających na obsługę.
Ponieważ używamy standardowych złączy, wymiana tych elementów jest prosta. Tylko jedna rada: sprawdź dokładnie napięcie. Jeśli podłączysz lampę o napięciu 220V do gniazdka o napięciu 380V, lampa natychmiast się zepsuje. To nie jest najlepszy sposób na rozpoczęcie dnia.
Kilka rzeczy, które należy mieć na uwadze
Te elementy mają dużą moc grzewczą. Jeśli będziesz używać maksymalnej mocy, powierzchnia jedzenia będzie spalona, a w środku pozostanie zimno. Aby uniknąć tego problemu, warto użyć kontrolera PID, który reguluje moc grzewczą i utrzymuje stabilną temperaturę. Pamiętaj również, że kwarc to szkło – jest wytrzymałe, ale nie nietykalne. Jeśli personele kuchni obchodzi się z tacami trochę gorzej, zrób sobie przysługę i zainstaluj osłony ochronne. To znacznie tańsze niż wymiana uszkodzonego elementu.