Jak uzyskać idealną skórkę bez wysuszenia jedzenia?
Czy zauważyliście kiedyś, jak trudno jest upiec stek lub kromkę chleba tak, aby ich powierzchnia była idealnie brązowa, a wewnątrz pozostało miękkie mięso? To wymaga precyzyjnego kontrolowania temperatury – zwykle pomiędzy 140°C a 165°C – i robi się to szybko.
Wtedy właśnie przydają się nasze lampy emitujące krótkofalowe promieniowanie infraczerwone. Zamiast czekać, aż gorące powietrze powoli nagrzeje wszystko, te lampy bezpośrednio ogrzewają powierzchnię jedzenia.
To szybkie. Naprawdę szybkie. I to zmienia wszystko.
Sekret prawidłowego czasu grzania
Większość pieców korzysta z konwekcji, ale to często za wolne. Zanim powierzchnia stanie się odpowiednio przygotowana, wewnątrz jest już bardzo gorąco. Dzięki lampom IR możemy szybko podnieść temperaturę powierzchni w ciągu kilku sekund.
Stworzyliśmy te lampy tak, aby miały dużą gęstość mocy. Można natychmiast zwiększyć moc grzania, a potem ją zmniejszyć, gdy tylko powierzchnia nabierze złoto-brązowego koloru. Pamiętajcie jednak, że sterownik PID musi być dostosowany do takiej szybkości. Jeśli będzie zbyt wolny, temperatura może przekroczyć odpowiedni poziom, co skutkuje spaleniem jedzenia.
Elementy konstrukcyjne lamp
Używamy pokrywek z kwarcu, ponieważ mogą one wytrzymać nagłe zmiany temperatury bez pęknięć. Używamy również elementów wypełnionych halogenem, aby filamenty mogły pracować dłużej. Po kilku tysiącach godzin użytkowania światło może nieco przygasnąć.
W zależności od Twojego sprzętu możesz wybrać różną moc lamp. Lampy o wysokiej mocy zapewniają lepszą obróbkę powierzchni, ale pobierają dużo energii. Upewnij się, że twoja instalacja elektryczna może poradzić sobie z maksymalnym prądem. W przeciwnym razie nastąpi spadek napięcia, a proces grzania będzie wolniejszy.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Krótkofalowe promieniowanie infraczerwone jest bardzo skuteczne, ale jego efekt jest skierowany. Jeśli lampy znajdują się zbyt daleko od siebie, na jedzeniu pojawią się „zimne miejsca”.
Można to naprawić, nakładając wzory promieniowania na siebie lub dodając reflektory, które odbiją ciepło z powrotem. To sprawdza się dobrze, ale istnieje jeden problem: reflektory muszą być utrzymywane w czystości. Gdy na lustrze pojawi się tłuszcz, efektywność lamp spada.