Odpowiednia temperatura w piecu komercyjnym
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w profesjonalnej kuchni, znasz koszmar związany z „kapryśnym” piecem. Jedna tacka wychodzi doskonała, a następna ma poparzoną spód, podczas gdy wierzch pozostaje niedogotowany. To frustrujące. Dlatego tak bardzo skupiamy się na ceramicznych elementach grzejnych. Większość tanich stopów po prostu nie nadąża. Zużywają się zbyt szybko, gdy próbuje się osiągnąć wysoką moc, aby skrócić czas nagrzewania. Ceramika jest inna. Potrafi wytrzymać wysoką temperaturę bez awarii.
Dlaczego materiał naprawdę ma znaczenie
Prowadzimy testy, a dokładność temperatury, jaką osiągamy, jest na poziomie największych światowych marek. Ale oto sekret: chodzi nie tylko o posiadanie nowoczesnego czujnika. Chodzi o intensywność oddawanej ciepła. Używamy ceramiki z wysokojakościowym aluminium, ponieważ zachowuje się ona przewidywalnie – nagrzewa się i ochładza w określony sposób. Znasz to irytujące zjawisko, gdy piec nagrzewa się zbyt szybko, zanim osiągnie odpowiednią temperaturę? Udało nam się to rozwiązać – uzyskujemy stabilną i pewną temperaturę.
Koniec z punktami o dużym nagrzewaniu się
Można nazwać ceramikę rodzajem ochronnego pokrycia dla drutu rezystancyjnego znajdującego się w środku. Bez niej drut mogłby się zniekształcić lub utlenić przy intensywnym nagrzewaniu. Ale posunęliśmy się dalej. Ulepszyliśmy sposób ułożenia drutu wewnątrz elementu grzewczego. Dlaczego? Ponieważ nierównomierne rozprzestrzenianie się ciepła powoduje tworzenie się miejsc o dużym nagrzewaniu się. Dzięki precyzyjnemu ułożeniu drutu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całej powierzchni. Każdy centymetr pieca pełni swoją funkcję.
Prawda o kompromisach
Bądźmy szczeri: to nie jest rozwiązanie natychmiastowe. Ponieważ ceramika ma większą „masę cieplną” niż lampa kwarcowa czy żarnówka halogenowa, potrzebuje trochę więcej czasu, aby osiągnąć pierwszy ustalony poziom temperatury. To nie jest prosty włącznik światła. Aby to zadziałało, zalecamy używanie ich razem z dobrze dostrojonym przełącznikiem typu SSR. Jeśli należycie silnie sterujesz elementem grzewczym, bez potrzeby obciążasz ceramikę. Jeśli robisz to prawidłowo, urządzenie będzie funkcjonować długo. Te elementy są przeznaczone do pracy w trudnych warunkach prawdziwej kuchni. Potrafią poradzić sobie z tłuszczem, parą i ciągłym obciążeniem, jednocześnie utrzymując temperaturę dokładnie na pożądanym poziomie. Wystarczy je zamontować i móc kontynuować gotowanie.