Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na użycie promieniowania podczerwonego?
Większość piekarników po prostu nagrzewa powietrze wewnątrz nich. To wystarczy, gdy chce się upiec setkę bochenków jednocześnie. Ale jeśli chodzi o podgrzewanie chleba lub dokończenie procesu pieczenia skórki, gorące powietrze nie jest wystarczające.
Dlatego używamy rur promieniowania podczerwonego. Zamiast nagrzewać powietrze, one przekazują energię bezpośrednio do chleba. Energia ta szybko dociera do skórki, ale nie wpływa na jej wnętrze.
Sekret idealnego smaku chleba
Pomyślcie o tym, jak podgrzewacie chleb w kuchence mikrofalowej lub zwykłym piekarniku. Zwykle chleb ma wtedy taki smak, jakby był stary i gumowaty. Dzieje się tak dlatego, że ciepło potrzebuje dużo czasu, aby dotrzeć tam, gdzie powinno, a wilgoć po prostu paruje.
Rury promieniowania podczerwonego zmieniają tę sytuację. Przenoszenie ciepła następuje niemal natychmiastowo. Dzięki temu wnętrze chleba pozostaje wilgotne, a zewnętrzna część nabiera idealnej, chrupiącej tekstury. To różnica pomiędzy chlebem „podgrzanym” a chlebem, który naprawdę smakuje świeżo.
Szczegóły techniczne
Te rury są wytworzone z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Wybieramy kwarc, ponieważ może on tolerować szybkie włączanie i wyłączanie bez pęknięć. W zależności od rozmiaru piekarnika dostosowujemy moc i napięcie, aby ciepło trafiało dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Jedna ważna uwaga: jeśli umieścicie rurę o dużej mocy w ciasnym miejscu, reszta piekarnika też odczuje to. Musicie upewnić się, że wentylacja i system chłodzenia działają prawidłowo. Jeśli powietrze się nie porusza, uszkodzony zostanie izolator przewodów – a nikt nie chce mieć z tym do czynienia.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Nie chcemy, aby naprawy były koszmarami. Nasze rury używają standardowych złączy, więc gdy jeden z nich się uszkodzi, technik może po prostu zamontować nowy. Nie trzeba rozbierać całego urządzenia.
Ale jest jeden problem: kwarc jest delikatny.
Nigdy nie dotykajcie szkła gołymi rękami.
To może brzmieć dziwnie, ale oleje z skóry tworzą na szkle „gorące punkty”. Gdy rura się nagrzewa, te punkty powodują pęknięcia w szkle. Po prostu utrzymujcie je w czystości i w odpowiednim ułożeniu – wtedy będą służyć przez długi czas.