Przestań niszczyć swój chleb: dlaczego ważna jest szybka temperatura grzania
W przemysłowym pieczeniu wystarczy zaledwie kilka sekund, by doskonała, złocista skorupa chleba zamieniła się w czarny kawałek drewna. To koszmar. Większość pieców ma z tym problemy – mają bowiem zbyt dużą opóźnienie w przekazywaniu ciepła; po prostu nie mogą przestać grzać w momencie, gdy im to każemy.
Dlatego też używamy emitorów promieniowania podczerwonego o średniej długości fali.
Problem z „intensywnym” grzaniem
Pomyśl o standardowym elementie grzewczym – przypomina on ciężki żeliwny patelnię. Gdy się nagrzeje, pozostaje w takim stanie. Nawet po wyłączeniu urządzenia nadal oddaje ciepło do ciasta. To właśnie powoduje nieprzewidywalne wahania temperatury, które mogą zniszczyć chleb.
Nasze tuby kwarcowe działają inaczej – wykorzystują promieniowanie, a nie konwekcję. W momencie wyłączenia urządzenia ciepło natychmiast ustaje. Bez żadnych opóźnień. Ustawiasz wymaganą temperaturę i ona zostaje zachowana.
Udoskonalenie procesu pieczenia
Nie używamy przypadkowych emitorów podczerwonego – wybieramy te o średniej długości fali, ponieważ one lepiej oddziałują na chleb. Krótka fala uszkadza powierzchnię chleba, natomiast średnia fala dociera głębiej, dzięki czemu chleb piecze się równomiernie, bez spalenia powierzchni.
Ponadto używamy odpornych tub kwarcowych. Możesz regulować moc grzania przez cały dzień, a szkło nie pęknie pod wpływem ciśnienia.
Jeden mały tip: nie oszczędzaj na konektorach. Luźny przewód może powodować punkty o wysokiej temperaturze, co może doprowadzić do uszkodzenia urządzenia.
„Ukryta” strona inżynierii
Problem polega na tym, że wysoka gęstość promieniowania podczerwonego stanowi ogromne obciążenie dla źródła zasilania. Jeśli umieścisz w małej przestrzeni kilkanaście tub o mocy 2 kW, kontroler będzie bardzo gorący. Musisz więc uważać na efekty chłodzenia oraz grubość przewodów. Jeśli przewody są zbyt cienkie, wystąpią spadki napięcia. A gdy napięcie spada, stabilność temperatury znika. To proste rozwiązanie, ale decyduje o tym, czy masz profesjonalne urządzenie, czy problem.