Controlando a temperatura corretamente: Por que o IR é importante para o seu forno
Se você já tentou cozinhar um pedaço grosso de carne, sabe bem o quanto é difícil. Acaba ficando com uma crosta queimada, enquanto o centro da carne permanece cru. É frustrante.
O problema é que o calor superficial não é suficiente. É preciso algo que realmente aqueça o interior da carne. É aí que entram em cena os emissores de IR feitos de aço inoxidável. Eles não apenas aquecem o ar, mas também enviam energia diretamente para o interior da carne.
Por que isso funciona
A maioria dos fornos simplesmente move o ar quente ao redor da carne. Isso é lento. Nosso sistema de IR utiliza radiação de ondas curtas a médias. Pense nisso como um atalho: em vez de esperar que o calor chegue do lado de fora para dentro, essas ondas provocam vibrações diretamente no centro da carne.
O resultado? A temperatura do interior da carne aumenta na mesma velocidade que a da crosta. Não há mais necessidade de adivinhar ou cortar a carne para ver se o centro ainda está cru.
Controlando o calor
Esse tipo de potência pode ser perigoso. Se for muito, a carne acaba queimada; se for pouco, leva muito tempo para cozinhar.
Para resolver isso, combinamos os emissores com controladores PID e termopares de resposta rápida. Parece técnico, mas significa que você tem controle total sobre a temperatura. Você pode aumentar o calor para obter uma crosta perfeita, e depois diminuí-lo imediatamente, para que o interior da carne possa cozinhar sem queimar por fora. Isso oferece controle total.
Construção e compromissos
Usamos aço inoxidável no revestimento do forno, porque as cozinhas são lugares sujos. Devido à gordura e ao calor intenso, outros materiais não resistem. O aço inoxidável aguenta tudo isso, resiste à oxidação e, o mais importante, não se desfaz e acaba misturado à comida.
Mas há um compromisso: o aço inoxidável é mais pesado que o quartzo, então leva alguns minutos a mais para esquentar. Você notará um pequeno atraso no início. Basta considerar isso no tempo de pré-aquecimento. Uma vez atingida a temperatura desejada, ela permanece estável.
Mais uma dica: use um relé de alta precisão. Se a fonte de energia variar, a temperatura superficial também mudará, e você perderá o controle preciso. Além disso, mantenha os sensores perto dos emissores. Quanto mais próximos estiverem, maior será o seu controle.