Como obter uma crosta perfeita, sem que o pão queime
Já se perguntou por que alguns pães têm aquela cor dourada maravilhosa, enquanto outros ficam queimados? Tudo se resume à reação de Maillard. Mas aqui está o truque: para alcançar esse equilíbrio ideal, o aquecedor precisa agir em segundos, e não em minutos.
É por isso que utilizamos aquecedores de quartzo de onda curta. Em vez de esperar que o ar do forno se aqueça, esses aquecedores liberam energia diretamente na superfície da massa. É rápido… muito rápido mesmo.
Por que a velocidade é importante
Assar pão depende muito do tempo. Se o elemento de aquecimento for muito grande, ele mantém o calor por muito tempo. Isso é chamado de inércia térmica, e é um grande obstáculo para manter a consistência do pão.
Ao usar tubos de quartzo de baixa massa, o sistema consegue atingir a temperatura máxima e voltar ao normal quase imediatamente. Isso significa que você não “excede” o tempo necessário para a caramelização do pão. Quando o aquecedor permanece quente por muito tempo após deveria ter parado, é aí que o pão queima. Se o controlador não conseguir lidar com um aquecedor lento, você perderá sempre essa janela perfeita para a caramelização.
Detalhes importantes sobre os componentes
Utilizamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele permite que o calor infravermelho passe sem interferências. Dentro dele, há um filamento de tungstênio projetado para gerar alta densidade de calor. Isso nos permite manter um tamanho pequeno para o aquecedor, sem sacrificar sua eficiência.
Mas é preciso ter cuidado com a potência. Se você usar muitos watts por centímetro, sem ventilação adequada, o filamento acabará queimando. É preciso equilibrar tudo isso.
Configuração e seus custos
Esses aquecedores são projetados para serem instalados facilmente em sistemas industriais padrão. Mas há um problema: como eles são muito intensos, exercem muita pressão sobre os cabos e tomadas. Certifique-se de que seus conectores conseguem suportar a corrente máxima; caso contrário, haverá danos nos conectores.
E mais uma coisa: se você aumentar a potência para acelerar o processo de assado, o gabinete eletrônico vai esquentar bastante. Certifique-se de que seus ventiladores estejam funcionando bem, caso contrário, você terá outro tipo de problema.