Почему инфракрасное излучение – это лучший вариант для духовок
Большинство духовок просто нагревают воздух вокруг пищи. Этот процесс занимает много времени, и приходится ждать, пока еда будет готова. Мы же действуем иначе: наши элементы инфракрасного нагрева не нагревают всю камеру духовки, а направляют энергию прямо в саму пищу. Таким образом процесс приготовления происходит быстрее, и, честно говоря, такой способ гораздо эффективнее.
Как получить идеальную корочку
Вы знаете это ощущение, когда вы кусаете что-то, и снаружи это очень хрустящее, а внутри все еще мягкое и сочное? Это и есть чудо коротковолнового и средневолнового инфракрасного излучения. Вместо того чтобы просто поджарить поверхность продукта, эти волны проникают в тесто или мясо. Они заставляют молекулы воды внутри колебаться, что способствует более быстрому приготовлению продукта, без необходимости превращения его в твердый комок.
Как устроена духовка
Мы используем вольфрамовые нити, обмотанные высокочистым кварцевым стеклом. Почему кварц? Потому что он может выдерживать высокие температуры без трещин, а также позволяет инфракрасному излучению проходить через него без помех. Кроме того, мы увеличиваем мощность нагревателя. Это позволяет духовке быстрее достигать нужной температуры, так что вам не придется ждать, пока она разогреется, особенно если у вас много клиентов.
Также используются стандартные разъемы, поэтому замена элементов нагрева происходит очень легко. Но имейте в виду: обязательно проверьте напряжение. Если подключить лампу на 220 В к розетке на 380 В, она сразу же сломается. Это не лучший способ начала дня.
Несколько советов
Эти элементы нагрева очень мощные. Если использовать максимальную мощность, наружная часть продукта будет обугленной, а внутри останется холодным. Чтобы этого избежать, необходимо использовать контроллер PID для регулирования мощности нагрева.
Также имейте в виду, что кварц – это стекло. Оно прочное, но не беспредельно. Если сотрудники кухни будут грубо обращаться с противнями, лучше установить защитные экраны. Это значительно дешевле, чем замена сломанного элемента нагрева.