Mükemmel bir kabuğun sırrı: Neden kızılötesi ısı kullanıyoruz?
Konveksiyon fırınları konusunda dürüst olalım. Bu fırınlar, ısının hareket etmesi için havaya güvenirler. Bu kulağa mantıklı geliyor, ancak gerçekte? Genellikle eşit olmayan bir kızarma görülür; hatta daha kötüsü, ekmeknin alt kısmı ıslak kalır. Bu oldukça sinir bozucudur.
İşte bu yüzden kızılötesi ısı kaynaklarını kullanmaya başladık. Havanın ısınmasını beklemek yerine, kızılötesi ısı, elektromanyetik dalgalarla hamura doğrudan etki eder. Bu tamamen farklı bir yöntemdir.
Isının büyüsü
Kısa dalga uzunluğundaki kuvars lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar hedeflenen sıcaklığa saniyeler içinde ulaşır. Bu lambaları fırının üst veya alt kısmına yerleştirerek tam kontrol sağlayabilirsiniz. Ekmek üzerinde koyu kahverengi bir kabuk istiyorsanız ve ekmeğin iç kısmının kurumamasını istiyorsanız, artık bunu yapabilirsiniz. Sadece üst kısmı ısıtmanız yeterli.
Ekipmanlarla ilgili detaylar
Malzemeler konusunda hiçbir taviz vermiyoruz. Tüpler yüksek saflıkta kuvars camından yapılmıştır; böylece sıcaklık değişikliklerinde bile kırılmazlar. İç kısımda ise tungsten filamentler bulunur; bunlar genellikle halojen dolu olup uzun ömürlüdür. Ayrıca R7 veya SK15 konektörleri de kullanıyoruz. Böylece fırın çalışırken hiçbir şekilde sallanma veya titreşme olmaz.
Fırının boyutuna bağlı olarak farklı wattajlarda cihazlar seçebilirsiniz. Daha yüksek wattaj, daha fazla ısı anlamına gelir. Bu da daha hızlı pişirme sağlar; ancak dikkat edin: Elektrik panelinizin bu yükü kaldırabilmesine dikkat edin ki sürekli olarak sigortalar atmaz.
Mutfakta nasıl kullanılır?
En iyi yanı ne mi? Pişirme süreniz azalır. Devasa bir hava kümesinin ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Doğrudan ekmeğin kendisini hedef alırsınız. Bu oldukça verimlidir.
Ancak bir dezavantajı var: Kuvars tüpler biraz hassastır. Onlara zarar vermemeli veya yağ birikintileri oluşmasına izin vermemelisiniz. Eğer cam üzerinde yağ veya un birikirse, ısının yayılması bozulur ve lamba aşırı ısınabilir.
Lambaları temiz tutun ve görüş alanını açık bırakın. Bunu yaptığınızda ekmeğiniz harika görünür ve lezzetli olur.