Як досягти ідеальної скоринки, не позбавляючи їжу соку
Чи помічали ви, наскільки складно домогтися того, щоб стейк чи шматочок тосту мали ідеально золотисту скоринку ззовні, при цьому всередині залишалась соковитість? Це справа балансу. Потрібно досягти певної температури – зазвичай від 140°C до 165°C – і робити це якомога швидше.
Саме тут на допомогу приходять наші лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість того, щоб чекати, поки гаряче повітря поступово нагріє все навколо, ці лампи безпосередньо нагрівають поверхню їжі. Це дуже швидко. І це змінює все.
Секрет правильного часу
Більшість печей використовують конвекцію, але це часто занадто повільно. До того часу, як зовнішня частина їжі стане правильного кольору, всередині вона вже стане сухою. За допомогою ламп інфрачервоного випромінювання можна швидко підняти температуру поверхні їжі.
Ми створюємо ці лампи з високою щільністю потужності. Ви можете миттєво підвищити температуру, а потім вимкнути її, як тільки їжа набуде золотистого кольору. Увага: ваш контролер PID мусить бути налаштований на таку швидкість. Якщо він буде занадто повільним, ви перегрієте їжу.
Компоненти лампи
Ми використовуємо кварцові оболонки, тому що вони можуть витримувати різкий перепад температур, не тріскаючись. Також ми використовуємо галогенні лампи, щоб філаменти служили довше. Однак через кілька тисяч годин експлуатації світло стає трохи тьмянішим.
Залежно від вашої установки, ви можете вибрати різну потужність ламп. Лампи з високою потужністю забезпечують кращий ефект нагріву, але споживають багато енергії. Убедіться, що ваша електропроводка та контактори можуть витримати піковий струм. Якщо ні, буде зниження напруги, і процес нагріву сповільниться.
Кілька порад
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Воно добре виконує свою функцію, але тепло поширюється дуже локально. Якщо лампи розташовані занадто далеко одна від одної, на їжі можуть залишитися „холодні зони“.
Це можна вирішити, якщо зробити так, щоб зони випромінювання перекривалися, або додати відбивачі, які будуть відбивати тепло назад. Це дуже ефективно, але є один недолік: відбивачі потрібно постійно очищувати. Як тільки на відбивачах накопичується жир, їх ефективність знижується.