正确控制温度：为什么红外技术对烤箱如此重要
如果你曾经尝试烹饪厚切的肉类，就会明白其中的难度。最终，肉的表面会被烤焦，而内部却仍然处于半生不熟的状态。这实在令人沮丧。
问题在于，仅靠表面加热是远远不够的。我们需要一种能够深入到肉质内部的加热方式。这就是我们的不锈钢红外发射器的作用所在。它们不仅能加热空气，还能将能量传递到肉的内部。
为什么这种方法有效
大多数烤箱只是让热空气在炉腔内循环，这样的加热速度很慢。而我们的红外系统则利用短波至中波辐射来加热肉类。可以把它想象成一条“捷径”——无需等待热量从外部逐渐渗透进来，这些辐射可以直接作用于肉类的中心部分。这样一来，肉的内部温度就能与表面温度同步上升。再也不用担心切开肉后发现里面还是凉的。
如何掌控温度
不过，这种强大的加热能力也可能带来风险。如果热量过大，肉就会被烧焦；如果热量不足，则需要更长的时间才能加热到位。为了解决这个问题，我们会将红外发射器与PID控制器以及响应迅速的热电偶结合使用。虽然这听起来很复杂，但实际上就是有一个可以精确调节的装置。你可以让热量短时间内达到最佳值，然后再立即降低温度，这样肉的内部就可以继续烹饪，而不会被烤焦。这样就能实现完全的控制。
材质选择与权衡
我们选择不锈钢作为外壳材料，因为厨房环境很脏乱，有油脂和高温存在，其他材料根本无法承受这样的环境。不锈钢能够抵抗氧化，而且最重要的是，它不会剥落进食物里。
不过，这也意味着有一些弊端。不锈钢比石英重，因此需要更长时间才能升温。刚开始使用时可能会有一点的延迟，但只要把这一点考虑进预热时间中即可。一旦达到目标温度，它就能保持稳定。
最后一个小贴士：请使用高精度的继电器。如果电源不稳定，表面温度也会出现波动，从而影响精度。此外，传感器应尽量靠近红外发射器，这样可以更精确地控制温度。