如何解决大型烤箱中边缘部分温度过低的难题
如果您曾经使用过大型对流式烤箱，那么您一定知道“边缘部分温度过低”这个令人头疼的问题。当你取出烤盘后，会发现中间部分的面包已经烤得很好了，但边缘部分却仍然偏冷，而且温度也不均匀。出现这种情况的原因是，空气在这些巨大的空间里无法良好地循环，导致面包的表皮和内部受热不均。
我们找到了解决办法：在加热系统中加入短波红外线灯。
为什么这种方法有效
传统加热器效率较低。它们需要先加热空气，然后再让空气来加热面包。这其实是一种间接的加热方式。而红外线则是直接辐射热量，能够立即加热面团。我们采用石英-卤素技术，因为这种技术能在极小的空间内产生极大的热量。这些灯只需几秒钟就能升温，因此可以随时调整温度。这样就可以精准地控制烤箱边缘的温度，而不会让面包的中心部分被烤焦。
具体实现方式
我们用高纯度石英玻璃制成这些灯，这样红外线就能顺利穿透玻璃。灯的内部有一个钨丝，它处于卤素循环系统中。换句话说，这种玻璃不会因为长时间使用而变黑或变得浑浊。根据您的控制面板，您可以选择合适的电压和功率。由于我们的烘焙设备都是设计为可直接替换的，因此您无需重新组装整个烤架即可安装这些灯。操作起来相当简单。
实际应用效果
当在传统对流式烤箱中加入红外线灯后，就能同时获得两种优点：既有强制空气对流的稳定加热效果，又有红外线带来的精准控温能力。不过，需要注意的是，这些灯的功率非常高。如果功率设置过高，而又不调整传送带的速度或空气流动速度，那么面包就会被烤焦。因此，您需要找到灯光输出与面包在烤箱中的停留时间之间的最佳平衡点。一旦找到这个平衡点，面包的边缘与中心之间的温度差异就会消失。