Przyspieszenie procesu pieczenia bez uszkodzenia produktów Jeśli kiedykolwiek próbowaliście przetwarzać większą ilość produktów na linii pieczeniowej, doskonale wiecie, gdzie leży wąskie gardło w tym procesie. Zawsze jest to etap podgrzewania. Większość zakładów polega na użyciu pieców konwekcyjnych, które po prostu napowietrzają przestrzeń wokół produktu. To skuteczne, ale wolne. Jeśli chcesz przetwarzać większą ilość produktów na minutę, nie mogąc przy tym zatrzymać linii produkcyjnej, musisz przestać polegać na powietrzu i zacząć używać promieniowania podczerwonego. Dlaczego promieniowanie podczerwone faktycznie działa W przypadku gorącego powietrza potrzeba czasu, aby ono dotarło do produktu i je podgrzało. Promieniowanie podczerwone jest inaczej – nie potrzebuje żadnego „pośrednika” do przenoszenia ciepła; natychmiast oddziałuje na powierzchnię produktu. Gdy umieścisz lampy podczerwone o wysokiej gęstości w miejscu podgrzewania, unikniesz tego irytującego opóźnienia w procesie podgrzewania, które występuje w tradycyjnych piecach. Mówimy tu o wzroście temperatury w ciągu kilku sekund. To zupełnie inny tempa. Wybór odpowiednich urządzeń Aby naprawdę przyspieszyć proces pieczenia, potrzebujesz dużej mocy w małej przestrzeni. Dlatego zwykle używamy tubek kwarcowo-halogenu. One tworzą silny gradient termiczny, co oznacza, że produkt zostanie podgrzany do właściwej temperatury nawet wtedy, gdy przenośnik pracuje na pełnej szybkości. Ale należy uważać: sprawdź wydajność swojej sieci energetycznej. Nie chcesz przecież, aby spadki napięcia zakłócały pracę urządzeń. Ponadto, ponieważ te lampy stają się bardzo gorące, obudowa urządzenia będzie musiała być odporna na takie warunki. Upewnij się, że wentylatory chłodzące są wystarczająco silne, inaczej reflektory mogą się zdeformować. Ustawianie i utrzymanie urządzenia w prawidłowej pracy Używamy standardowych złączy, ponieważ nikt nie chce demontować całej konstrukcji tylko po to, by naprawić jeden element. Jeśli lampa się wypali, wystarczy ją wymienić i móc kontynuować pracę. Najlepszą zaletą promieniowania podczerwonego jest to, że umożliwia ono zmniejszenie obszaru podgrzewania, co pozwala zaoszczędzić mnóstwo miejsca. Pamiętaj jednak o prędkości przenośnika. Jeśli przyspieszysz go zbyt mocno, promieniowanie podczerwone nie będzie miało czasu, aby dotrzeć do środka produktu. W rezultacie produkt będzie wyglądał na doskonale spalony z zewnątrz, ale w środku pozostanie surowy. Chodzi o znalezienie właściwego balansu pomiędzy mocą lamp a prędkością przenośnika.