Rozwiązanie problemu nierównomiernego nagrzewania się w piecach wielopoziomowych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z chlebem z pieca wielopoziomowego i okazało się, że chleb na górnym poziomie jest doskonale złocisty, natomiast ten na dole pozostał blady i nieukończony, to doskonale rozumiesz tę frustrację. To klasyczny problem. Konwekcja powietrzna sprawdza się, ale jest nieefektywna – ma trudności z równomiernym nagrzewaniem różnych poziomów, co powoduje problemy z skórką chleba.
Znaleźliśmy lepsze rozwiązanie: lampy infraczerwone typu Nichrome.
Dlaczego ciepło promieniowane jest tak skuteczne?
Większość pieców działa poprzez nagrzewanie powietrza, a potem to powietrze nagrzewa chleb. To niepotrzebny pośrednik – powoduje opóźnienie w procesie nagrzewania.
Lampy infraczerwone typu Nichrome działają inaczej – przekazują energię bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu, że w każdym poziomie znajdują się specjalne rury infraczerwone, które są podłączone do oddzielnych kontrolerów PID, możesz mieć pełną kontrolę nad procesem nagrzewania.
Kluczową zaletą jest to, że górny poziom pieca zwykle traci ciepło na sufit. Dzięki temu rozwiązaniu możesz zwiększyć temperaturę na górnym poziomie, bez uszkadzania dolnego poziomu. W ten sposób uzyskasz dokładnie to, czego chcesz, na każdej tacie.
Sprzęt używany w tych lampach
Używamy światełników z drutem z leguru niklu umieszczonego w rurach z kwarcu wysokiej czystości. Te elementy są wytrzymałe – mogą pracować cały dzień bez żadnych problemów.
Niektórzy ludzie używają lamp halogenowych, ale one są przeznaczone do szybkiego nagrzewania. Dla długiego procesu pieczenia lepszym rozwiązaniem jest użycie lamp typu Nichrome, ponieważ dają one stabilne i niezawodne ciepło.
A dzięki kwarcowemu osłonowi ciepło rozprzestrzenia się szybko. Prawie nie ma czasu na rozgrzewanie się. Gdy tylko czujnik osiągnie żądaną temperaturę, prąd zostaje wyłączony, a temperatura spada. Nie ma już ryzyka przegrzania dolnych warstw chleba.
Wady tego rozwiązania
Nie będę udawać, że to proste rozwiązanie. Dodanie lamp infraczerwonych wymaga większej ilości mocy, a instalacja elektryczna staje się bardziej skomplikowana.
Przed użyciem tego rozwiązania w starym piecu sprawdź moc prądu. Jeśli umieścisz zbyt dużą ilość mocy w małej przestrzeni, sam korpus pieca może zacząć pochłaniać to ciepło. Musisz upewnić się, że wentylacja jest w stanie poradzić sobie z dodatkowym ciepłem, w przeciwnym razie możesz mieć problemy z wyłączeniem pieca lub zuszkodzeniem jego konstrukcji. To nie jest najlepszy sposób na rozpoczęcie dnia.