Resolvendo o problema dos “pontos quentes” em fornos multifunção
Se você já tirou uma bandeja com pães de um forno multifunção e percebeu que a camada superior estava perfeitamente dourada, enquanto a inferior permanecia pálida e sem cozinhar adequadamente, então você sabe bem qual é a frustração. É um problema clássico. A convecção por ar funciona, mas é insuficiente. Ela não consegue manter a temperatura uniforme em todas as camadas, o que acaba prejudicando a crosta e a textura do pão.
Encontramos uma maneira melhor de resolver isso: lâmpadas infravermelhas de níquel-cromo.
Por que o calor radiante funciona tão bem?
A maioria dos fornos funciona aquecendo o ar, e depois o ar aquece o pão. Mas isso cria um intermediário desnecessário, o que causa atrasos no processo de cozimento.
Os aquecedores infravermelhos de níquel-cromo são diferentes. Eles enviam energia radiante diretamente para a massa do pão. Ao usar tubos infravermelhos em cada camada do forno, e conectá-los a controladores PID, você consegue ter controle total sobre o processo de cozimento.
A vantagem é que a camada superior geralmente perde calor para o teto do forno. Com essa solução, você pode aumentar a temperatura da camada superior sem queimar a camada inferior. Assim, você obtém o resultado desejado em todas as bandejas.
O que há dentro desses aquecedores?
Usamos filamentos de liga de níquel-cromo dentro de tubos de quartzo de alta pureza. Esses materiais são resistentes e conseguem suportar o esforço constante de ligar e desligar durante todo o dia, sem falhar.
Algumas pessoas usam lâmpadas halógenas, mas elas são feitas para fornecer calor intenso e rápido. Para um cozimento prolongado, o níquel-cromo é a melhor opção, pois o calor produzido é constante e confiável.
Além disso, graças ao invólucro de quartzo, o calor se propaga rapidamente. Praticamente não há tempo de aquecimento. Assim que o sensor atinge a temperatura desejada, a energia é interrompida e o calor diminui. Não há mais risco de queimar a parte inferior dos pães.
As desvantagens (pois sempre existem algumas)
Não vou fingir que tudo é perfeito – isso não é algo que se possa instalar facilmente. A inclusão de lâmpadas infravermelhas consome mais energia, e os cabos ficam mais sobrecarregados.
Antes de tentar isso em um forno antigo, verifique a capacidade de corrente do mesmo. Se você colocar muita potência em um espaço pequeno, o próprio gabinete do forno começará a absorver esse calor. Você precisa garantir que a ventilação seja suficiente para lidar com esse calor extra. Caso contrário, você enfrentará problemas como disjuntores queimados ou estrutura danificada. Não é uma boa maneira de começar o dia.