Как добиться идеального коричневого цвета хлеба Все хотят, чтобы корка хлеба имела идеальный золотисто-коричневый оттенок. Но, как знают все пекари, дело не только в повышении температуры в духовке. Важно также то, как инфракрасное излучение воздействует на тесто. Настройка интенсивности излучения Чтобы достичь правильного цвета, мы регулируем мощность и длину волн излучения. Коротковолновое инфракрасное излучение проникает глубоко в тесто. Это хорошо для некоторых процессов, но для придания хлебу коричневого цвета лучше использовать средноволновое излучение. Оно остается на поверхности теста, и именно там происходит процесс окрашивания. Но нужно быть осторожным: если задать слишком высокую мощность, корка хлеба будет обугленной, а внутри он останется сырым. Необходимо соблюдать определенный баланс. Мы стараемся, чтобы поток тепла соответствовал скорости движения конвейера. Подбор подходящего оборудования Честно говоря, стандартные лампы почти никогда не подходят для использования в промышленных пекарнях с нестандартными формами помещений. Поэтому мы подбираем длину и напряжение так, чтобы они соответствовали особенностям вашего оборудования. Мы используем кварц высокой чистоты — ведь условия в пекарнях очень строгие, и оборудование должно выдерживать постоянное нагревание и охлаждение без повреждений. Кроме того, мы можем нанести на элементы излучения специальные покрытия. Это позволяет направлять тепло именно на верхнюю часть хлеба, а не тратить его впустую на нагрев всего корпуса духовки. Компромиссы Элементы с высокой интенсивностью излучения позволяют быстро достичь желаемого результата. Но они могут серьезно повредить оборудование. Если использовать лампы с высокой мощностью для ускорения производства, реле будут работать под большой нагрузкой. Также необходимо убедиться, что электросеть может выдерживать пиковую нагрузку. В противном случае возникнут падения напряжения, что приведет к появлению бледных участков на поверхности хлеба. Чтобы этого избежать, мы просто регулируем расстояние между элементами излучения. Теперь нет «холодных зон» — на каждом куске хлеба будет одинаковый красивый коричневый оттенок.