วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงาม
ทุกคนต่างก็อยากได้เปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลทองสวยงาม แต่อย่างที่ช่างทำขนมปังรู้ดี การจะได้เปลือกขนมปังสีน้ำตาลสวยๆ นั้นไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของวิธีที่รังสีอินฟราเรดกระทบกับแป้งด้วย
การปรับความเข้มของรังสี
สิ่งสำคัญคือเราต้องปรับค่ากำลังไฟและความยาวคลื่น เพื่อให้ได้สีที่เหมาะสม รังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นจะซึมเข้าไปในเนื้อขนมปังลึกๆ ซึ่งดีสำหรับบางสิ่งบางอย่าง แต่สำหรับการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยๆ เรามักจะใช้รังสีอินฟราเรดคลื่นกลาง ซึ่งจะอยู่ที่ผิวหน้าของขนมปัง ซึ่งเป็นจุดที่เกิดการเปลี่ยนสี แต่ก็ต้องระวังด้วย หากใช้กำลังไฟมากเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ แต่เนื้อขนมปังยังคงดิบอยู่ ดังนั้นเราต้องปรับความเข้มของรังสีให้เหมาะสมกับความเร็วในการเคลื่อนที่ของสายพานลำเลียงด้วย
การปรับให้เครื่องมือเหมาะสม
ต้องยอมรับว่า หลอดไฟมาตรฐานทั่วไปนั้นแทบไม่เหมาะกับรูปร่างแปลกๆ ของเตาอบในโรงงานทำขนมปังเลย ดังนั้นเราจึงปรับความยาวและแรงดันไฟให้เหมาะสมกับระบบไฟฟ้าของคุณ เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพราะสภาพแวดล้อมในโรงงานทำขนมปังนั้นรุนแรงมาก และอุปกรณ์จำเป็นต้องทนต่อการ heating และ cooling อย่างต่อเนื่องโดยไม่เสียหาย นอกจากนี้ เรายังสามารถเติมสารเคลือบพิเศษลงบนหลอดไฟได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้รังสีไปกระทบกับส่วนบนของขนมปังโดยตรง แทนที่จะสูญเสียพลังงานไปกับการทำให้เตาอบร้อนขึ้น
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟความเข้มสูง
หลอดไฟที่มีความเข้มสูงจะช่วยให้ขนมปังสุกเร็ว แต่ก็อาจสร้างความเสียหายให้กับอุปกรณ์ได้ หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงเพื่อเร่งกระบวนการผลิต สวิตช์ไฟก็จะถูกใช้งานหนัก นอกจากนี้คุณยังต้องมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นก็จะเกิดปัญหาแรงดันไฟตก ซึ่งจะทำให้เกิดจุดสีซีดบนขนมปังได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ เราเพียงแค่ปรับระยะห่างระหว่างหลอดไฟเท่านั้น ก็จะไม่มีจุดสีซีดอีกต่อไป และจะได้เปลือกขนมปังที่มีสีน้ำตาลสวยงามอย่างสม่ำเสมอ