หยุดการเผาขนมปังของคุณเถอะ: เพราะเหตุใดความร้อนที่เหมาะสมจึงสำคัญ
ในการอบขนมปังในโรงงานอุตสาหกรรม แค่ไม่กี่วินาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังที่สวยงามกลายเป็นก้อนถ่านได้ นี่เป็นปัญหาใหญ่มาก โดยเฉพาะเตาอบทั่วไปที่มีปัญหาเรื่อง “ความล่าช้าในการส่งความร้อน” กล่าวคือ เตาอบเหล่านี้ไม่สามารถหยุดการส่งความร้อนได้ทันทีเมื่อมีการสั่งให้หยุด
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบคลื่นกลาง
ปัญหาของความร้อนที่สูงเกินไป
ลองนึกถึงอุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติดูสิ มันก็เหมือนกับกระทะเหล็กหนักๆ คือเมื่อมันร้อนขึ้นแล้ว มันก็จะยังคงร้อนอยู่ต่อไป แม้ว่าคุณจะปิดสวิตช์แล้วก็ตาม มันก็ยังคงส่งความร้อนไปยังแป้งขนมปังต่อไป นี่คือสาเหตุที่ทำให้อุณหภูมิของขนมปังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว จนทำให้ขนมปังเสียหายได้
แต่ท่อควอตซ์ของเราทำงานแตกต่างออกไป มันใช้รังสีความร้อน ไม่ใช่การนำความร้อนโดยการไหลของอากาศ ทันทีที่คุณปิดสวิตช์ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความล่าช้า ไม่ต้องคาดเดาอะไรเลย คุณจะได้อุณหภูมิที่ต้องการอย่างแน่นอน
การอบขนมปังให้ได้ผลดีที่สุด
เราไม่ได้เลือกใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบ IR ธรรมดาๆ เราเลือกใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบคลื่นกลางเพราะมันสามารถส่งความร้อนเข้าไปในขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ คลื่นสั้นจะทำให้พื้นผิวของขนมปังร้อนเกินไป แต่คลื่นกลางจะส่งความร้อนเข้าไปในส่วนลึกของขนมปัง ทำให้ขนมปังสุกทั่วทั้งก้อน โดยไม่ทำให้ส่วนนอกไหม้
นอกจากนี้ เรายังใช้ท่อควอตซ์ที่มีความทนทานสูง คุณสามารถปรับระดับความร้อนได้ตลอดเวลา และกระจกก็จะไม่แตกเพราะแรงดัน
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: อย่าประมาทเรื่องสายไฟด้วย สายไฟที่หลวมจะทำให้เกิดจุดร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุให้อุปกรณ์เสียหายได้
ด้านที่ “ซ่อนอยู่” ของการออกแบบทางวิศวกรรม
ปัญหาก็คือ เครื่องกำเนิดความร้อนแบบ IR ที่มีความหนาแน่นสูงจะสร้างแรงกดดันมหาศาลให้กับแหล่งจ่ายไฟ หากคุณนำท่อความร้อนขนาด 2kW มาวางไว้ในพื้นที่แคบๆ ตู้ควบคุมก็จะร้อนมาก ร้อนมากจริงๆ
คุณต้องวางแผนเรื่องพัดลมระบายความร้อนและความหนาของสายไฟให้ดี หากสายไฟบางเกินไป ก็จะเกิดแรงดันไฟที่ไม่สม่ำเสมอ และเมื่อแรงดันไฟลดลง อุณหภูมิของขนมปังก็จะไม่สม่ำเสมอเช่นกัน มันเป็นเรื่องง่ายๆ ที่จะแก้ไข แต่มันก็เป็นสิ่งที่แยกความแตกต่างระหว่างการออกแบบที่มีประสิทธิภาพกับการออกแบบที่ทำให้เกิดปัญหาได้