Làm sao để có lớp vỏ bánh mì màu nâu hoàn hảo? Ai cũng muốn có lớp vỏ bánh mì màu vàng óng ánh như trong sách hướng dẫn nấu ăn. Nhưng như bất kỳ người làm bánh nào cũng biết, việc này không chỉ đơn giản là tăng nhiệt độ lò nướng. Điều quan trọng là cách mà bức xạ hồng ngoại tác động lên khối bột. Điều chỉnh cường độ bức xạ Chúng ta cần điều chỉnh công suất và bước sóng của bức xạ hồng ngoại để có được màu sắc phù hợp. Bức xạ hồng ngoại tần số thấp sẽ xuyên sâu vào bên trong khối bột. Điều này có ích cho một số mục đích, nhưng để tạo lớp vỏ bánh mì màu nâu, chúng ta thường sử dụng bức xạ hồng ngoại tần số trung bình. Bức xạ này sẽ tác động lên bề mặt bánh, nơi mà quá trình tạo màu diễn ra. Nhưng bạn cần cẩn thận. Nếu sử dụng công suất quá cao trong một không gian hẹp, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Đó là một sự cân bằng khó khăn. Chúng ta cần đảm bảo rằng dòng nhiệt được phân bổ đồng đều, tương ứng với tốc độ di chuyển của băng chuyền. Chọn loại thiết bị phù hợp Thành thật mà nói, những chiếc đèn thông thường hầu như không thể phù hợp với những kết cấu phức tạp của các lò nướng công nghiệp. Vì vậy, chúng tôi phải tự thiết kế các thiết bị phù hợp với nhu cầu cụ thể của từng lò nướng. Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì môi trường làm bánh rất khắc nghiệt, và thiết bị cần phải chịu được sự thay đổi nhiệt độ liên tục mà không bị hư hỏng. Ngoài ra, chúng tôi còn có thể phủ lớp phủ đặc biệt lên các bộ phát nhiệt. Điều này giúp chúng ta tập trung nhiệt lượng vào phần trên cùng của bánh mì, thay vì lãng phí nhiệt lượng bằng cách làm nóng toàn bộ thân lò. Những cái giá phải trả Các bộ phát nhiệt có cường độ cao có thể giúp hoàn thành công việc nhanh chóng. Nhưng chúng có thể gây hư hại cho các thiết bị khác. Nếu bạn sử dụng các ống phát nhiệt có công suất cao để tăng tốc độ sản xuất, các bộ chuyển mạch sẽ bị tổn thương nghiêm trọng. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu được dòng điện cao nhất. Nếu không, bạn sẽ gặp phải tình trạng tụt điện áp, dẫn đến những vùng bánh mì có màu nhạt. Để khắc phục điều này, chúng tôi chỉ cần điều chỉnh khoảng cách giữa các bộ phát nhiệt. Như vậy, sẽ không còn những vùng bánh mì có màu nhạt nữa. Mọi chiếc bánh mì đều sẽ có màu nâu đều đẹp.