Pourquoi l’infrarouge est une solution idéale pour les fours à plaque
La plupart des fours se contentent de réchauffer l’air autour des aliments. C’est lent, et c’est plutôt une façon de perdre du temps. Nous faisons les choses différemment : nos éléments chauffants à infrarouges ne s’occupent pas de réchauffer toute la cavité du four – ils envoient directement l’énergie dans les aliments. C’est plus rapide, et honnêtement, c’est simplement plus efficace.
Obtenir une croûte parfaite
Vous connaissez cette sensation lorsqu’on mord dans un aliment : l’extérieur est parfaitement croustillant, mais l’intérieur reste tendre et juteux ? C’est là que réside le pouvoir des ondes infrarouges à courte et moyenne longueur d’onde. Au lieu de brûler seulement la surface des aliments, ces ondes pénètrent dans la pâte ou dans la viande. Elles font vibrer les molécules d’eau présentes à l’intérieur, ce qui permet de cuire le cœur de l’aliment plus rapidement, sans que celui-ci ne devienne complètement sec.
Les détails techniques
Nous utilisons des filaments en tungstène enveloppés dans du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi du quartz ? Parce qu’il peut supporter des températures extrêmes sans se fissurer, et il permet aux rayons infrarouges de passer sans obstacle. De plus, nous augmentons la puissance des éléments chauffants. Ainsi, le four atteint la température souhaitée beaucoup plus rapidement. Ce qui signifie que vous n’avez pas à attendre que le four soit prêt, surtout lorsque vous avez beaucoup de clients qui attendent dehors.
Et comme nous utilisons des connecteurs standards, il est très simple de remplacer ces éléments. Une petite précision : vérifiez bien la tension électrique. Si vous branchez une lampe de 220 V sur une prise de 380 V, elle va exploser immédiatement. Ce n’est pas vraiment le meilleur moyen de commencer sa journée…
Quelques points à garder à l’esprit
Ces éléments chauffants sont très puissants. Si vous les utilisez à pleine puissance, l’extérieur de l’aliment sera carbonisé, tandis que l’intérieur restera froid. Pour éviter cela, il est préférable d’utiliser un régulateur PID qui permet de contrôler la puissance et de maintenir une température constante.
De plus, rappelez-vous que le quartz est du verre : il est résistant, mais pas invulnérable. Si votre personnel de cuisine manipule mal les plaques, pensez à installer des protecteurs. C’est bien moins cher que de devoir remplacer un élément endommagé.