פתרון לבעיית הקצוות הקרים בתנורי אפייה גדולים
אם אתם עובדים עם תנורי אפייה גדולים, אתם בטח מכירים את הבעיה של “קצוות קרים”. כשמוציאים את המגש מהתנור, החלק האמצעי של הלחם נראה נהדר, אך הקצוות? חיוורים ולא אחידים. זה קורה כי האוויר לא מסתובב כראוי בחללים הגדולים האלה, ולכן הקרום והחלק הפנימי של הלחם נראים שונים.
מצאנו דרך לפתור את זה – על ידי הוספת נורות אינפרא-אדום למערכת החימום.
למה זה עובד
תנורים רגילים איטיים – הם צריכים קודם לחמם את האוויר, ורק אחר כך האוויר יכול לחמם את הלחם. זו תהליך מורכב.
אינפרא-אדום, לעומת זאת, הוא סוג של קרינה – החום פוגע בבצק מיד. אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ-הלוגן, שמאפשרת לחימום האפקטיבי במרחב קטן. הנורות האלה נחממות תוך שניות, כך שניתן לשלוט בטמפרטורה בזמן אמת. ניתן לחמם את הקצוות של הלחם בדיוק כראוי, מבלי לפגוע בחלק האמצעי של הלחם.
הפרטים הטכניים
אנו יוצרים את הנורות מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, כך שאור האינפרא-אדום יכול לעבור דרכה. בתוך הנורה יש חוט טונגסטן שמשמש לייצור חום. זו דרך אלגנטית לומר שהזכוכית לא תהפוך לשחורה ועכורה עם הזמן.
בהתאם ללוח הבקרה שלכם, ניתן לבחור את המתח והוואטג’ המתאימים. ומכיוון שרוב מכשירי האפייה שלנו מיועדים להחלפה פשוטה עם חיבורים סטנדרטיים, אין צורך לשנות את כל המערכת כדי לחבר את הנורות. זה די פשוט.
יישום בפועל
כשמוסיפים את הנורות האינפרא-אדום למערכת האפייה, מקבלים את הטוב ביותר משני העולמות – חום עקבי מהאוויר, יחד עם דיוק מושלם של החימום.
אבל יש דבר אחד חשוב: הנורות האלה חזקות מאוד. אם תגדילו את הוואטג’ מדי, מבלי להאט את מהירות האוויר או לשנות את כמות האוויר שנכנס לתנור, הלחם עלול להישרף. יש למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת החום לבין הזמן שהלחם נמצא בתנור.
לאחר שמגיעים לאיזון הנכון, ההבדל בטמפרטורה בין הקצוות לבין החלק האמצעי של הלחם נעלם כמעט לחלוטין.