आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम इन्फ्रारेड हीट का उपयोग क्यों करते हैं?
चलिए, कन्वेक्शन ओवens के बारे में सच बात कहें। ऐसे ओवens में हीट को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है… लेकिन वास्तव में ऐसा करने से रोटी का ऊपरी हिस्सा ठीक से सुनहरा नहीं हो पाता, या फिर नीचे का हिस्सा गीला ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हमने इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग शुरू किया। इन्फ्रारेड हीटर, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, विद्युत तरंगों के माध्यम से रोटी पर सीधे ही हीट लागू करते हैं। यह तो बिल्कुल ही अलग तरीका है।
हीट का जादू
हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं। ओवन के ऊपर या नीचे ऐसे लैंप लगाने से आपको पूर्ण नियंत्रण मिल जाता है। क्या आप चाहते हैं कि रोटी का ऊपरी हिस्सा गहरे भूरे रंग का हो, लेकिन अंदरूनी हिस्सा सूखा न रहे? अब ऐसा संभव है… आप बस ऊपरी हिस्से पर ही हीट लगाएं, बाकी हिस्सों पर नहीं।
उपकरणों के बारे में
हम सामग्री के मामले में कोई समझौता नहीं करते। ट्यूबें उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनी होती हैं… इसलिए तापमान में अचानक परिवर्तन होने पर भी वे टूटती नहीं। इनके अंदर टंगस्टन फिलामेंट होते हैं… जो हैलोजन से भरे होते हैं… इसलिए ये लंबे समय तक काम करते हैं। हम R7s या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टर ओवन चलने के दौरान भी ठीक ही रहते हैं… कोई झटका या कंपन नहीं होता।
आपके ओवन के आकार के आधार पर, आप विभिन्न वॉटेज वाले हीटरों का उपयोग कर सकते हैं… अधिक वॉटेज का मतलब है अधिक हीट… जिससे रोटी जल्दी ही पक जाती है… लेकिन ध्यान रखें कि आपका विद्युत पैनल इतनी ऊर्जा को संभाल सके… वरना ब्रेकर फेल हो सकते हैं।
अपने रसोईघर में इसका उपयोग
सबसे अच्छी बात यह है कि बेकिंग का समय कम हो जाता है… आपको बड़ी मात्रा में हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप सीधे ही रोटी पर ही हीट लगा सकते हैं… यह बहुत ही कुशल तरीका है।
लेकिन एक समस्या है… क्वार्ट्ज ट्यूबें थोड़ी संवेदनशील होती हैं… आप इन्हें ठीक से साफ रखें… तेल या आटा इन पर जमने से हीट का प्रवाह प्रभावित हो जाता है… इससे लैंप ओवरहीट भी हो सकता है।
इन्हें हमेशा साफ रखें… ऐसा करने से आपकी रोटी बेहतरीन दिखेगी एवं स्वादिष्ट भी होगी।