Perché i migliori panettieri passano all’uso dei tubi a raggi infrarossi
La maggior parte dei forni semplicemente soffia aria calda intorno al cibo da cuocere. Questo va bene se si vogliono cuocere centinaia di pani contemporaneamente, ma per riscaldare il pane o per dare alla crosta quel tocco finale, l’aria calda non è sufficiente.
Ecco perché utilizziamo i tubi a raggi infrarossi. Invece di riscaldare l’aria, questi tubi emettono energia radiante direttamente nel pane. L’energia raggiunge rapidamente e profondamente la crosta, senza però influire sull’interno del pane.
Il segreto per ottenere un pane appena sfornato
Pensate a quando riscaldate il pane nel microonde o in un forno normale: di solito il pane risulta stantio o gommoso. Ciò accade perché il calore impiega troppo tempo per arrivare dove è necessario, e l’umidità evapora. I tubi a raggi infrarossi cambiano questo scenario: il trasferimento di calore avviene quasi istantaneamente. Grazie a ciò, l’interno del pane rimane umido, mentre l’esterno diventa croccante. È questa la differenza tra un pane “riscaldato” e un pane che ha davvero il sapore di uno appena sfornato.
I dettagli tecnici
I nostri tubi sono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Utilizziamo il quarzo perché può resistere a frequenti accensioni e spengimenti senza rompersi. A seconda delle dimensioni del forno, regoliamo la potenza e la tensione affinché il calore arrivi esattamente dove serve.
Un consiglio importante: se inserite un tubo ad alta potenza in uno spazio ridotto, anche il resto del forno ne subirà le conseguenze. È necessario assicurarsi che i sistemi di ventilazione e raffreddamento funzionino correttamente. Se l’aria non circola, l’isolamento dei cavi elettrici potrebbe danneggiarsi… e nessuno vuole affrontare problemi del genere.
Mantenimento dei tubi
Non crediamo che le riparazioni debbano essere un incubo. I nostri tubi utilizzano connettori standard, quindi, quando uno di essi si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo. Non è necessario smontare l’intera macchina.
Tuttavia, c’è un problema: il quarzo è delicato. Non toccate mai il vetro con le mani nude. Potrebbe sembrare strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano delle “zone calde” sul vetro. Quando il tubo si riscalda, queste zone causano stress al vetro, facendolo spezzare. Mantenete quindi il vetro pulito e allineato, così durerà a lungo.